Kartoffelnocken mit Austernpilzen und Salbei

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Kartoffelnocken mit Austernpilzen und Salbei
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Health Score:
8,3 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 20 min
Fertig
Kalorien:
656
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien656 kcal(31 %)
Protein22 g(22 %)
Fett22 g(19 %)
Kohlenhydrate91 g(61 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe12,3 g(41 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0,8 μg(4 %)
Vitamin E1,5 mg(13 %)
Vitamin K9,9 μg(17 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin20,6 mg(172 %)
Vitamin B₆0,6 mg(43 %)
Folsäure119 μg(40 %)
Pantothensäure1,5 mg(25 %)
Biotin26,2 μg(58 %)
Vitamin B₁₂0,7 μg(23 %)
Vitamin C48 mg(51 %)
Kalium1.439 mg(36 %)
Calcium230 mg(23 %)
Magnesium90 mg(30 %)
Eisen4,5 mg(30 %)
Jod31 μg(16 %)
Zink3,6 mg(45 %)
gesättigte Fettsäuren11,1 g
Harnsäure132 mg
Cholesterin94 mg
Zucker gesamt3 g

Zutaten

für
4
Für die Gnocchi
1 kg
mehligkochende Kartoffeln
Muskat frisch gerieben
250 g
1
Mehl zum Arbeiten
Außerdem
500 g
3 Stiele
1
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
50 g
6 EL
frisch geriebener Parmesan
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelAusternpilzParmesanButterOlivenölSalbei
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen.
2.
Abgießen, ausdampfen und ein wenig abkühlen lassen. Anschließen schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit Salz und Muskat würzen. Das Mehl darüber streuen und mit dem Ei zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Etwa 1/3 abnehmen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem etwa fingerdicken Strang ausrollen. Etwa 1 cm kurz Stücke abstechen oder -schneiden und für das typisch gerillte Muster jeweils über die Zinken einer Gabel rollen. Den gesamten Teig zu Gnocchi formen und die fertigen Teigstücke abgedeckt auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
3.
Zwischenzeitlich die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke reißen. Den Salbei abbrausen, trocken schütteln, einige Blättchen für die Garnitur beiseite legen und den Rest in schmale Streifen schneiden.
4.
Den Knoblauch abziehen und fein hacken. In einer heißen Pfanne das Öl erhitzen und den Knoblauch glasig schwitzen. Die Pilze zugeben, kurz mitschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Die Gnocchis in kochendes Salzwasser geben und 5-8 Minuten nur noch gar ziehen lassen.
6.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Gnocchi abtropfen lassen und mit den Salbeistreifen zugeben. Kurz durchschwenken und mit den Pilzen auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit Salbeiblättchen und Parmesan bestreut servieren.