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Lammhaxe in Currysoße mit Pflaumen und Aprikosen

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Lammhaxe in Currysoße mit Pflaumen und Aprikosen
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mittel
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
 • Fertig in 3 h 15 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
4
Pfeffer aus der Mühle
50 g
2
1 Stangen
1 Stange
2
2
2 Zweige
2 Zweige
2
400 ml
guter, trockener Weißwein
400 ml
Lammfond (Glas)
100 g
getrocknete Pflaumen ohne Stein
100 g
getrocknete Aprikosen ohne Stein
200 g
1 EL
gelbes, mildes Currypulver
1 EL
heller Saucenbinder (nach Bedarf)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Von den Haxen das gröbste Fett wegschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2/6
Möhren, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch nach Bedarf waschen, putzen und grobe Stücke schneiden.
Schritt 3/6
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Lammhaxe darin rundum rasch braun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und das vorbereitete Gemüse, Lorbeer und die Kräuter in den Bräter geben. Bei starker Hitze unter Rühren anbräunen lassen, dann den Wein zugießen, den Bratensatz lösen und den Wein soweit reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, nun die Brühe hinein gießen und die Haxen wieder hingeben. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (150°C) ca. 2 1/2 Std. garen lassen, falls notwendig etwas Wasser oder Brühe angießen.
Schritt 4/6
Zwischenzeitlich Pflaumen und Aprikosen in lauwarmem Wasser einweichen.
Schritt 5/6
Das fertige Fleisch aus dem Bräter nehmen und zugedeckt warm stellen.
Schritt 6/6
Den Garsud durch ein Sieb passieren, etwas entfetten und mit Aprikosen und Pflaumen aufkochen, Sahne angießen, Currypulver einrühren und ca. 10 Min. köcheln und etwas reduzieren lassen. Die Sauce nach Belieben mit Saucenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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