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Lammhaxe in Currysoße mit Pflaumen und Aprikosen

Lammhaxe in Currysoße mit Pflaumen und Aprikosen
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45 min
Zubereitung
3 h 15 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Lammhaxen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g Butterschmalz
2 Möhren
1 Stangen Staudensellerie
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
400 ml guter, trockener Weißwein
400 ml Lammfond (Glas)
100 g getrocknete Pflaumen ohne Stein
100 g getrocknete Aprikosen ohne Stein
200 g Sahne
1 EL gelbes, mildes Currypulver
1 EL heller Saucenbinder (nach Bedarf)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Von den Haxen das gröbste Fett wegschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2/6
Möhren, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch nach Bedarf waschen, putzen und grobe Stücke schneiden.
Schritt 3/6
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Lammhaxe darin rundum rasch braun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und das vorbereitete Gemüse, Lorbeer und die Kräuter in den Bräter geben. Bei starker Hitze unter Rühren anbräunen lassen, dann den Wein zugießen, den Bratensatz lösen und den Wein soweit reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, nun die Brühe hinein gießen und die Haxen wieder hingeben. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (150°C) ca. 2 1/2 Std. garen lassen, falls notwendig etwas Wasser oder Brühe angießen.
Schritt 4/6
Zwischenzeitlich Pflaumen und Aprikosen in lauwarmem Wasser einweichen.
Schritt 5/6
Das fertige Fleisch aus dem Bräter nehmen und zugedeckt warm stellen.
Schritt 6/6
Den Garsud durch ein Sieb passieren, etwas entfetten und mit Aprikosen und Pflaumen aufkochen, Sahne angießen, Currypulver einrühren und ca. 10 Min. köcheln und etwas reduzieren lassen. Die Sauce nach Belieben mit Saucenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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