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Lammkarree mit Nusskruste auf Kartoffelpüree

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Lammkarree mit Nusskruste auf Kartoffelpüree
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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 20 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1
Lammkarree küchenfertig, mit langen Rippchen, ca. 800 g
Pfeffer aus der Mühle
1 Zweig
75 g
1
2 EL
40 g
weiche Butter
20 g
500 g
mehlig kochende Kartoffeln
500 g
grüne Brechbohne
150 ml
trockener Rotwein
250 ml
1 EL
Butter für die Mehlbutter
1 EL
Mehl für die Mehlbutter
150 ml
lauwarme Milch
50 g
1 TL
getrocknetes Bohnenkraut
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lammkarree waschen, trocken tupfen und die vorstehenden Rippenknochen mit dem Messer sauber abschaben (sie brennen sonst leicht an). Das Fleisch mit Pfeffer einreiben.

Schritt 2/7

Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, herausnehmen, abkühlen lassen und in einem Mixer fein zermahlen. Den Knoblauch abziehen, zu den Pinienkernen pressen und mit dem Rosmarin, den Semmelbröseln und der Butter mischen.

Video Tipp
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Schritt 3/7

Das Lammkaree in einem Bräter im heißen Butterschmalz rundherum scharf anbraten, salzen und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten rosa garen. Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen.

Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 4/7

Die Bohnen verlesen, waschen, putzen und in kochendem Wasser mit einer Prise Salz 2-3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Schritt 5/7

Das Lammkaree aus dem Bräter nehmen, den Backofen auf Grillfunktion stellen und das Karee mit der Nussmasse bestreichen. Auf ein Backblech legen und unter dem heißen Grill 5-10 Minuten gratinieren lassen.

Schritt 6/7

Den Bratensatz mit dem Wein ablöschen, aufkochen lassen, den Fond angießen, abschmecken und mit Mehlbutter abbinden. Die Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Milch und 30 g Butter zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Schritt 7/7

Die Bohnen in einer Pfanne mit zerlassener Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken. Die Bohnen mit dem Püree auf Teller verteilen, das Karee in Koteletts teilen und je 2 Lammkoteletts auf dem Püree anrichten. Mit etwas Sauce beträufelt servieren.

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