Lauch-Spinatquiche

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln und in der Mitte eine Mulde formen. Die Butter in Stücke schneiden und auf dem Mehlrand verteilen. Das Ei in die Mitte geben, mit dem Salz bestreuen und alle Teigzutaten mit einer Teigkarte zu Bröseln hacken. Mit den Händen zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen klebt. Nach Bedarf die Mehlmenge ein wenig variieren. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Für die Füllung den Lauch längs halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Den Spinat waschen, putzen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit dem Lauch in der heißen Butter 1-2 Minuten farblos anschwitzen. Den Spinat dazu geben und zusammenfallen lassen. Die entstandene Flüssigkeit verdampfen lassen und die Pfanne beiseite ziehen.

Für den Guss die Sardellen trocken tupfen und hacken. Die Eier mit der Crème fraîche, dem Käse, den Sardellen, der Petersilie und der Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Quicheform ausbuttern.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmal kurz kneten und etwa 1/3 davon abnehmen. Den Rest in Formgröße auswellen und die Form damit auskleiden. Das übrige Teigdrittel 2-3 mm dünn ausrollen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

Das Gemüse auf dem Teig verteilen und den Guss darüber geben. Mit den Teigstreifen gitterartig belegen und mit Butter bepinseln.