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Mariniertes Gemüse

Mariniertes Gemüse
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2 h 30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Aubergine
1 Zucchini
1 Paprika rot
1 Paprika gelb
1 Hand voll Schalotten oder Silberzwiebeln
3 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
3 Zweige Basilikum
6 EL weißer Balsamico
Olivenöl bei Amazon bestellen100 ml Olivenöl
Salz
1 EL Zucker
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Zucchini und die Aubergine waschen und schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Aubergine etwas salzen. Die Paprikas waschen, putzen, halbieren, entkernen, die weiße Haut entfernen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, diese mit der Haut nach oben in den vorgeheizten Ofen legen und bei 270°C Grillfunktion so lange grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen und häuten.

Wie Sie eine Paprikaschote perfekt putzen
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/3

Die Knoblauchzehen und Zwiebeln abziehen, den Knoblauch fein hacken, die Zwiebeln im Ganzen in 2 EL vom Öl anbraten, im eigenen Saft ca. 5 Min schmoren, den Zucker darüber streuen und etwas karamellisieren lassen, zur Seite stellen. Die Auberginen abwaschen und trocken tupfen zusammen mit den Zucchini in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten scharf anbraten.

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 3/3

Die Kräuter waschen, trocken schütteln und bis auf ein paar Basilikumblättchen alles fein hacken und mit dem Essig vermengen. Das Gemüse dekorativ auf einer großen Platte anrichten, mit der Essigmarinade und dem restlichen Öl beträufeln. Das Ganze mit Folie abdecken und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Mit Basilikum garniert zu frischem Weißbrot servieren.

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