Minestrone mit Nudeln und grünem Pesto

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Minestrone mit Nudeln und grünem Pesto
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Health Score:
9,5 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
Kalorien:
537
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien537 kcal(26 %)
Protein25 g(26 %)
Fett23 g(20 %)
Kohlenhydrate56 g(37 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe11 g(37 %)
Automatic
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E4,6 mg(38 %)
Vitamin K63,4 μg(106 %)
Vitamin B₁0,7 mg(70 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin8,1 mg(68 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure195 μg(65 %)
Pantothensäure1,2 mg(20 %)
Biotin13,5 μg(30 %)
Vitamin B₁₂0,2 μg(7 %)
Vitamin C59 mg(62 %)
Kalium1.539 mg(38 %)
Calcium273 mg(27 %)
Magnesium158 mg(53 %)
Eisen7 mg(47 %)
Jod17 μg(9 %)
Zink3,3 mg(41 %)
gesättigte Fettsäuren4,5 g
Harnsäure219 mg
Cholesterin6 mg
Zucker gesamt9 g

Zutaten

für
4
Zutaten
800 ml Gemüsebrühe
150 g Makkaroni
2 Zucchini
200 g weiße Bohnen Dose
2 Stangen Staudensellerie
1 Stange Lauch
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 Tomaten
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Basilikum
Pesto
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
2 EL Pinienkerne
4 EL Olivenöl
3 EL Parmesan
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
2.
Bohnen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
3.
Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Selleriegrün fein hacken.
4.
Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.
5.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
6.
Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.
7.
Schalotten und Knoblauch in heißem Öl in einem Topf anschwitzen. Zucchini, Sellerie und Lauch zugeben, mit anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Etwa 8-10 Min. köcheln lassen. Dann die Nudeln untermengen und ca. 8-10 Min. bissfest köcheln lassen. Dann Tomaten, Selleriegrün und Bohnen zugeben. Etwa 2 Min. ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.
Für das Pesto Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und wieder abkühlen lassen. Dann mit Basilikum, geschältem Knoblauch und 2 EL fein pürieren. Restliches Öl einlaufen lassen. Parmesan unterrühren und mit Salz abschmecken. Es sollte ein sämiges Pesto entstanden sein, evtl etwas weniger oder mehr Öl verwenden.
9.
Suppe auf Suppenteller verteilen und mit jeweils etwas Pesto garniert servieren.