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Möhren-Zucchini-Salat mit Blaubeeren

Möhren-Zucchini-Salat mit Blaubeeren

Möhren-Zucchini-Salat mit Blaubeeren - Eine Schüssel voller Antioxidantien.

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132
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Bund
Petersilie (20 g)
1 Bund
Basilikum (20 g)
2
5 EL
Kapernäpfel (75 g; abgetropft, aus dem Glas)
2 EL
1 EL
1 TL
Senf (7 g)
1 TL
2 EL
3 EL
1 Bund
junge bunte Möhren (500 g; orange, gelb, violett)
2
kleine Zucchini (300 g)
1
kleine Salatgurke (300 g)
200 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Für das Dressing Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige beiseitelegen und den Rest fein hacken. Knoblauch schälen und hacken.

Schritt 2/5

Kräuter mit Knoblauch, 1 EL Kapernäpfel (ohne Stiel), Zitronensaft, Essig, Senf, Apfeldicksaft, Öl und Brühe mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3/5

Für den Salat Möhren putzen, waschen. Die orangenen Möhren mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden; die bunten Möhren längs halbieren oder vierteln.

Schritt 4/5

Zucchini und Gurke putzen, waschen und mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Blaubeeren waschen und trocken tupfen.

Schritt 5/5

Möhren- und Gurkenstreifen auf Teller verteilen, die Zucchinischeiben nach Belieben aufrollen und dekorativ dazwischen verteilen. Alles mit Blaubeeren, restlichen Kapernäpfeln und restlichen Kräuterblättchen bestreuen. Das Dressing über den Salat träufeln.

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