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Nudeln mit Kraut und Pilzen

Nudeln mit Kraut und Pilzen
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1 h 15 min
Zubereitung
1 h 55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
400 g Mehl
4 Eier
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 TL Salz
Mehl zum Arbeiten
Für die Sauce
Hier kaufen!1 Stück frischer Ingwer ca. 3 cm
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
350 g Shiitakepilze ersatzweise Austernpilze
300 g Weißkohl
300 g Wirsing
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Jetzt online kaufen½ TL Kurkuma
100 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Chiliflocken
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Für den Teig Mehl, Eier und Öl mit dem Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2/6
Den Teig in 2-3 Portionen teilen, die momentan nicht gebrauchten Stücke in Frischhaltefolie wickeln, das letzte Stück auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas flach rollen. Den ausgewellten Teig so oft durch die Nudelmaschine drehen, bis der Teig die gewünschte Dicke erreicht hat (oder mit dem Nudelholz dünn ausrollen). Den Teig mit einem gewellten Teigrädchen in 3-4 cm breite Streifen schneiden und diese in ca. 6-8 cm lange Stücke. Die so entstandenen Rechtecke in der Mitte zu Schleifchen zusammenraffen und andrücken. Auf einem bemehlten Küchentuch etwas antrocknen lassen.
Schritt 3/6
Den Ingwer, den Knoblauch und die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Pilze gründlich putzen und in Scheiben schneiden.
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Schritt 4/6
Den Weißkohl und den Wirsing putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Blätter ablösen und grobe Blattrippen entfernen. Anschließend waschen und in 2-3 cm große Stücke schneiden.
Schritt 5/6
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen. Die Pilze zugeben und kurz mitbraten. Dann wieder aus der Pfanne nehmen und das übrige Öl erhitzen. Den Kohl zugeben und kurz anbraten. Mit Kurkuma bestauben, die Brühe angießen und etwas einreduzieren lassen. Die zur Seite gelegte Pilz-Gewürz-Mischung zugeben und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Schritt 6/6
Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten al dente garen. Schließlich abgießen, abtropfen lasssen und unter die Kohl-Pilz-Pfanne schwenken. Auf Teller verteilen und nach Belieben mit Parmesan servieren.

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