Nudeln mit Lachs und Kresse
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Health Score:
70 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 1 h 35 min
Fertig
Kalorien:
723
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 723 kcal | (34 %) | mehr | |
| Protein | 35 g | (36 %) | mehr | |
| Fett | 34 g | (29 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 64 g | (43 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,6 g | (12 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin D | 5,5 μg | (28 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,6 mg | (38 %) | ||
| Vitamin K | 124,4 μg | (207 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 16,5 mg | (138 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 142 μg | (47 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,1 mg | (18 %) | ||
| Biotin | 15,7 μg | (35 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 4,8 μg | (160 %) | mehr | |
| Vitamin C | 33 mg | (35 %) | ||
| Kalium | 911 mg | (23 %) | mehr | |
| Calcium | 104 mg | (10 %) | mehr | |
| Magnesium | 75 mg | (25 %) | mehr | |
| Eisen | 3 mg | (20 %) | mehr | |
| Jod | 23 μg | (12 %) | mehr | |
| Zink | 1,7 mg | (21 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 13,2 g | |||
| Harnsäure | 62 mg | |||
| Cholesterin | 261 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
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Zutaten
für
4
- Für die Tagliatelle
- 125 g Blattspinat
- 300 g Mehl
- 2 EL Hartweizengrieß
- 3 Eier
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- Mehl zum Arbeiten
- Für die Sauce
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 100 ml Weißwein
- 150 ml Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 unbehandelte Zitrone Saft und Abrieb
- 400 g Lachsfilet
- 3 Stiele Dill
- Zitronenspalten zum Garnieren
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Spinat waschen, putzen, verlesen und noch nass in einem heißen Topf zusammenfallen lassen, abgießen und kalt abschrecken. Gut ausdrücken und mit dem Pürierstab pürieren. Den Spinat mit dem Mehl, dem Grieß, den Eiern, dem Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten, anschließend ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2.
Den Teig auf einer bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen (oder mit einer Nudelmaschine) und in ca. 1 cm dicke Tagliatelle schneiden. Zum Trocken auf ein mit Mehl bestaubtes Küchentuch legen.
3.
In der Zwischenzeit für die Sauce die Schalotte schälen, würfeln und in heißer Butter glasig schwitzen, mit Weißwein ablöschen, Sahne zugießen und kurz, ca. 2 Minuten, etwas einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft abschmecken. Anschließend den Lachs abbrausen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. In die Sauce geben und ca. 5 Minuten bei milder Hitze nur noch gar ziehen lassen.
4.
Den Dill waschen, trocken tupfen und die Spitzen vom Stängel zupfen.
5.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente (3-4 Minuten) garen, anschließend gut abtropfen lassen, zur Sauce geben, nach Bedarf etwas Nudelkochwasser ergänzen und untermischen. Die Dillspitzen zugeben und je zwei Nudelnester auf vorgewärmte Teller geben. Mit einer Zitronenspalte garnieren.
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