Orangen-Ente

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Orangen-Ente
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Health Score:
8,2 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 45 min
Zubereitung
Kalorien:
1673
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.673 kcal(80 %)
Protein90 g(92 %)
Fett117 g(101 %)
Kohlenhydrate61 g(41 %)
zugesetzter Zucker5 g(20 %)
Ballaststoffe14,2 g(47 %)
Automatic
Vitamin A1 mg(125 %)
Vitamin D0,5 μg(3 %)
Vitamin E11,7 mg(98 %)
Vitamin K246,3 μg(411 %)
Vitamin B₁1,8 mg(180 %)
Vitamin B₂1,3 mg(118 %)
Niacin33,8 mg(282 %)
Vitamin B₆2,2 mg(157 %)
Folsäure300 μg(100 %)
Pantothensäure5,1 mg(85 %)
Biotin35,1 μg(78 %)
Vitamin B₁₂1,6 μg(53 %)
Vitamin C251 mg(264 %)
Kalium2.630 mg(66 %)
Calcium405 mg(41 %)
Magnesium231 mg(77 %)
Eisen14,9 mg(99 %)
Jod25 μg(13 %)
Zink9,6 mg(120 %)
gesättigte Fettsäuren42,8 g
Harnsäure728 mg
Cholesterin360 mg
Zucker gesamt36 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 Ente von 2 kg
4 EL Öl
½ l Orangensaft
3 EL Orangenlikör
1 EL Honig
100 g Butter
2 unbehandelte Orangen
Für das Gemüse
500 g Rosenkohl
400 g Staudensellerie
100 g Pinienkerne
100 ml Wasser
Salz Pfeffer
Polentarauten
125 g Maisgrieß
½ l Milch
½ Bund gehackte Petersilie
Butter zum Braten
Salz

Zubereitungsschritte

1.
Ente waschen, trockentupfen, Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Ente rundherum braun anbraten, dann bei 225 Grad 15 Minuten im Backofen braten. Orangensaft, Orangenlikör und Honig verrühren, über die Ente gießen und den Backofen auf 180 Grad stellen. Die Ente weitere 45 Minuten braten und alle 10 Minuten mit dem Fond begießen. Nach Ende der Garzeit die Ente aus dem Bräter nehmen, warm stellen, Sauce durch ein Sieb gießen, entfetten und um die Hälfte einkochen. Butter in Flöckchen zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von 1 Orange die Schale dünn abschälen und in die Sauce geben. Die andere Orange filetieren und die Ente mit Sauce und Orangenfilets garnieren.
2.
Für das Gemüse den Rosenkohl und Sellerie putzen und waschen. Rosenkohl im Wasser 5 Minuten dünsten. Sellerie schräg in Stücke schneiden, zum Rosenkohl geben und in 15 Minuten garen. Die Pinienkerne in der Butter anbraten. Das Gemüse abgießen, abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen, Pinienkerne darüberstreuen.
3.
Für die Polentarauten Maisgrieß mit der Milch erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten garen, bis ein dicker Brei entsteht. Mit der Petersilie mischen. Abkühlen lassen, auf ein feuchtes Brett streichen und 1 Stunde auskühlen lassen. In Rauten schneiden und in der Butter knusprig braten.