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Paprika mit Reis gefüllt

Paprika mit Reis gefüllt
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30 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g Langkornreis
450 ml Gemüsebrühe
100 g Kirschtomaten
3 EL Pinienkerne
4 rote Paprikaschoten
2 EL gemischte, gehackte Kräuter z. B. Basilikum, Thymian, Petersilie
1 EL schwarze, entsteinte Oliven gehackt
1 TL gehackte Kapern
120 g frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, den Reis hineingeben und ca. 15 Minuten garen.
Schritt 2/5
Die Tomaten waschen, vierteln und entlernen. Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen und beiseite stellen.
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Schritt 3/5
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 4/5
Die Paprikaschoten waschen, halbieren und von den Kernen und weißen Trennwänden befreien.
Schritt 5/5
Den Reis mit den Kräutern, Pinienkernen, gehackten Oliven, Kapern, Tomaten und der Hälfte von dem Käse mischen, salzen, pfeffern und in die Paprikahälften füllen. Diese auf ein geöltes Backblech setzen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und sofort servieren.

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