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Putenrollbraten

Putenrollbraten
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1 h 20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 kg Putenrollbraten
250 g Möhren
250 g Staudensellerie
250 g Fenchel
100 g Frischkäse
1 TL Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butterschmalz
400 ml Geflügelfond aus dem Glas
1 EL Mehl
2 EL Sahne
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/10
Möhren schälen und waschen.
Schritt 2/10
Sellerie waschen, putzen, von den grünen Blättern etwas zur Seite legen.
Schritt 3/10
Fenchel putzen, längs halbieren, den Strunk herausschneiden, vom Grün etwas zur Seite legen.
Schritt 4/10
Das Gemüse in feine Julienne schneiden.
Schritt 5/10
Das Grün fein hacken und mit dem Frischkäse verrühren, mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6/10
Den Rollbraten aus dem Netz lösen und aufrollen. Die Creme auf dem Fleisch verstreichen, die Gemüsestreifen darüber verteilen, dann das Fleisch wieder aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Schritt 7/10
In einem Bräter in heißem Butterfett rundum anbraten, salzen, pfeffern und den Fond angießen. Zugedeckt dann bei schwacher Hitze ca. 45 Min. schmoren lassen.
Schritt 8/10
Den fertigen Braten herausnehmen und warm halten.
Schritt 9/10
Mehl mit der Sahne glatt rühren in den Bratfond gießen, einige Min. köcheln und binden lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 10/10
Den Braten aufschneiden und mit der Sauce servieren.

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