Himmel und Erde
Himmel und Erde - Diese gesunde Alternative ist auch optisch ein Leckerbissen! Foto: Beeke Hedder
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Während beim klassischen Himmel und Erde Blutwurst oder Grützwurst serviert wird, kommt unser smartes Lieblingsrezept mit Hähnchenbrustfilet daher – das ist fettarm, eiweißreich und liefert nerven- und muskelstärkendes Magnesium. Ätherische Öle aus den Frühlingszwiebeln tun der Darmflora etwas Gutes und stärken dadurch die Abwehrkräfte des Körpers.
Diese Variante von Himmel und Erde kommt durch Haselnüsse und Frühlingszwiebeln bunter daher als das Original. Wem die Kombi nicht gefällt, kann die Haselnüsse zum Beispiel auch durch Walnusskerne oder Mandelkerne ersetzen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 524 kcal | (25 %) | mehr | |
| Protein | 31 g | (32 %) | mehr | |
| Fett | 18 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 58 g | (39 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,6 g | (22 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,2 mg | (35 %) | ||
| Vitamin K | 24,5 μg | (41 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 20 mg | (167 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1 mg | (71 %) | ||
| Folsäure | 63 μg | (21 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2 mg | (33 %) | ||
| Biotin | 16,6 μg | (37 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,6 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin C | 63 mg | (66 %) | ||
| Kalium | 1.395 mg | (35 %) | mehr | |
| Calcium | 140 mg | (14 %) | mehr | |
| Magnesium | 98 mg | (33 %) | mehr | |
| Eisen | 3,9 mg | (26 %) | mehr | |
| Jod | 15 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 2,4 mg | (30 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,6 g | |||
| Harnsäure | 239 mg | |||
| Cholesterin | 75 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 26 g |
Zutaten
- Zutaten
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 400 g Hähnchenbrustfilet
- 3 ½ EL Rapsöl
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer
- 2 Zwiebeln
- 1 Handvoll Kräuter (10 g; z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 20 g Haselnüsse
- 200 ml heiße Milch (3,5 % Fett)
- 1 EL Butter (15 g)
- Muskatnuss
- 3 Äpfel
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Kartoffeln waschen und mit Schale in einen Topf geben. Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze für 25 Minuten kochen lassen. Anschließend Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen.
Inzwischen Hähnchenbrustfilet in ca. 3 cm lange Streifen schneiden. 2 EL Öl mit 1 EL Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit der Marinade vermengen und abgedeckt im Kühlschrank für 20 Minuten marinieren.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe für 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren darin anbraten. Salzen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Haselnüsse grob hacken. Kartoffeln pellen und mit der heißen Milch stampfen. Butter unterrühren und Püree mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Äpfel waschen, in Spalten schneiden und vom Kerngehäuse befreien. Grillpfanne erhitzen und mit ½ EL Öl einpinseln. Apfelspalten von jeder Seite bei kleiner Hitze 2–3 Minuten rösten. Anschließend das marinierte Fleisch in der Grillpfanne unter Wenden bei mittlerer Hitze für 3–4 Minuten braten.
Kartoffelpüree auf 4 Teller verteilen, Hähnchenbruststreifen, Apfelspalten sowie Zwiebelringe darauf anrichten. Mit Kräutern, Frühlingszwiebeln und Haselnüssen bestreut servieren.
