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Quarkterrine im Gurkenmantel mit Räucherlachs

Quarkterrine im Gurkenmantel mit Räucherlachs
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20 min
Zubereitung
5 h 50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
1
3 EL
6 Blätter
350 g
Quark (20 %)
100 ml
200 g
griechischer Joghurt (10 %)
weißer Pfeffer gemahlen
200 g
Räucherlachs in Scheiben
Minzeblättchen zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Gurke waschen und auf einer Mandoline oder auf einem elektrischen Allesschneider längs in hauchdünne Scheiben schneiden. Nebeneinander in eine breite Auflaufform oder auf ein Blech legen und mit dem Zitronensaft bestreichen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen, bis die Scheiben flexibel geworden sind und beim Auskleiden der Form nicht mehr brechen können.
Schritt 2/5
Eine Terrinen- oder Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden; das geht am einfachsten, wenn man die Form innen etwas anfeuchtet. Die Form quer mit leicht übrelappenden Gurkenscheiben auslegen, dabei sollten die Gurkenscheiben auf beiden Seiten ca. 5 cm über den Rand der Form ragen.
Schritt 3/5
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Sahne und Joghurt glatt verrühren; mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. 2-3 EL der Quarkmasse in einem kleinen Topf erwärmen, die ausgedrückte Gelatine dazugeben und darin auflösen. Die Gelatine in die restliche Quarkmasse rühren.
Schritt 4/5
Ein Drittel der Quarkmasse vorsichtig in der Form verstreichen. Mit einer Schicht Rächerlachs belegen und dabei zum Rand hin ca. 0.5 cm freilassen. Wiederholen und mit der restlichen Quarkmasse abschließen. Die überlappenden Gurkenränder über die Quarkmasse schlagen und die Terrine zugedeckt im Kühlschrank mindestens 5 Stunden kalt stellen.
Schritt 5/5
Zum Servieren mithilfe der Frischhaltefolie vorsichtig stürzen, die Folie abziehen und die Terrine mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden. Mit Minzeblättchen garnieren.

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