Reh geschmort und Specksoße

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Reh geschmort und Specksoße
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Health Score:
69 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 2 h 15 min
Fertig
Kalorien:
632
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien632 kcal(30 %)
Protein61 g(62 %)
Fett39 g(34 %)
Kohlenhydrate7 g(5 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3,2 g(11 %)
Vitamin A0,5 mg(63 %)
Vitamin D1,2 μg(6 %)
Vitamin E2,9 mg(24 %)
Vitamin K28,9 μg(48 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,9 mg(82 %)
Niacin15 mg(125 %)
Vitamin B₆0,9 mg(64 %)
Folsäure57 μg(19 %)
Pantothensäure3,4 mg(57 %)
Biotin11 μg(24 %)
Vitamin B₁₂2,6 μg(87 %)
Vitamin C9 mg(9 %)
Kalium1.387 mg(35 %)
Calcium114 mg(11 %)
Magnesium74 mg(25 %)
Eisen8,5 mg(57 %)
Jod14 μg(7 %)
Zink8,1 mg(101 %)
gesättigte Fettsäuren18,5 g
Harnsäure318 mg
Cholesterin210 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 kg Rehschulter ohne Knochen, küchenfertig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stück Knollensellerie
2 Stiele Petersilie
1 EL Butterschmalz
100 g durchwachsener Speck in Würfeln
1 EL Tomatenmark
1 TL Wacholderbeere zerquetscht
150 ml Bier (Bockbier)
400 ml Wildfond
200 g Champignons
1 TL Speisestärke
50 g Schlagsahne mind. 30 % Fett
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Möhre und den Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Die Petersilie grob hacken.

2.

1 EL Butterschmalz in einem Bräter zerlassen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Den Speck zugeben und mitbraten, die Hälfte davon wieder aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebeln, Möhren- und Selleriestücke und die Petersilie mit in den Bräter geben und kurz mitrösten. Das Tomatenmark und die zerquetschten Wacholderbeeren hinzufügen und mit Bockbier und Wildfond aufgießen.

3.

Den Rücken im vorgeheizten Ofen 1 bis 1 1/2 Stunden fertig garen, dabei gelegentlich wenden und mit dem Bratfond beschöpfen. Kurz vor Garzeitende die Pilze putzen, vierteln und in Butterschmalz anbraten. Den beiseite gestellten Speck untermischen. Den Braten aus dem Garfond nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

4.

Den Bratfond durch ein Sieb gießen. Mit wenig in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Die Sahne unterrühren und die Sauce abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Sauce begießen und mit den Speck-Pilzen bestreuen. Dazu passen gekochter Wirsing und gedünstete Apfelscheiben mit Preiselbeeren.

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