Rehgulasch mit Schupfnudeln

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Rehgulasch mit Schupfnudeln
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 20 min
Zubereitung
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelRehfleischRotweinButterÖlGrieß

Zutaten

für
6
Für das Ragout
800 g
Rehfleisch aus der Keule
300 ml
300 ml
Wildfond (Glas)
1 EL
1 EL
3
2
3
2 EL
1
2
3
50 g
Außerdem
Thymian zum Garnieren
Für die Schupfnudeln
1 kg
2
175 g
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz zum Braten
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Zubereitungsschritte

1.
Für die Schupfnudeln die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser in ca. 30 Minuten garen.
2.
Für das Ragout das Fleisch von Haut und Sehnen befreien, in mundgerechte Würfel schneiden, salzen und pfeffern.
3.
Zwiebeln und Karotten schälen und würfeln. Das Fleisch in einem Schmortopf im heißen Öl portionsweise von allen Seiten kurz und kräftig anbraten, jeweils herausnehmen. Dann Zwiebeln im Topf glasig schwitzen, Knoblauch dazupressen, Lorbeerblatt, Nelke und Wacholderbeeren und Karotten zufügen, das Fleisch wieder hineingeben, Fond und Wein angießen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (200°C) 60 Min. schmoren lassen.
4.
Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren aus dem Ragout entfernen, noch einmal aufkochen lassen und abschmecken. (ggfls. mit etwas Stärke oder dunklem Saucenbinder abbinden)
5.
Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken, abkühlen lassen. Dann Eier und so viel Mehl und Grieß zugeben, bis ein formbarer Teig entsteht. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
6.
Mit bemehlten Händen kleine fingerdicke und -lange Rollen mit spitz zulaufenden Enden formen.
7.
Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin portionsweise goldbraun braten. Fertige Schupfnudeln warm halten.
8.
Die Schupfnudeln zusammen mit dem Ragout auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Thymian garniert servieren.

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