Rehgulasch mit Preiselbeer-Birne
Rehgulasch mit Preiselbeer-Birne - Wild trifft süße Früchte!
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Rehfleisch ist aufgrund des niedrigen Fett- und Cholesteringehalts für Figurbewusste eine gute Möglichkeit ohne Reue zu schlemmen. Zusätzlich punktet es mit hochwertigem Eisen, welches wir für den Sauerstofftransport im Blut zu den Körperzellen benötigen wird.
Zu dem Rehgulasch mit Preiselbeer-Birne können Sie als Beilage Kartoffeln, Nudeln oder Semmelknödel reichen. Möchten Sie auf den Rotwein verzichten, dann ersetzen Sie diesen durch 300 ml Wildfond und 200 ml roten Traubensaft.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 657 kcal | (31 %) | mehr | |
| Protein | 51 g | (52 %) | mehr | |
| Fett | 24 g | (21 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 37 g | (25 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 9,4 g | (38 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 9 g | (30 %) | mehr |
| Vitamin A | 1 mg | (125 %) | ||
| Vitamin D | 5 μg | (25 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,7 mg | (23 %) | ||
| Vitamin K | 48,9 μg | (82 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,9 mg | (82 %) | ||
| Niacin | 14,1 mg | (118 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1 mg | (71 %) | ||
| Folsäure | 96 μg | (32 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 39 mg | (650 %) | ||
| Biotin | 169 μg | (376 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,2 μg | (73 %) | mehr | |
| Vitamin C | 20 mg | (21 %) | ||
| Kalium | 1.678 mg | (42 %) | mehr | |
| Calcium | 131 mg | (13 %) | mehr | |
| Magnesium | 95 mg | (32 %) | mehr | |
| Eisen | 9,3 mg | (62 %) | mehr | |
| Jod | 31,2 μg | (16 %) | mehr | |
| Zink | 7,5 mg | (94 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 11,7 g | |||
| Harnsäure | 369,8 mg | |||
| Cholesterin | 164 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 35,4 g |
Zutaten
- Für das Ragout
- 800 g Rehfleisch (Schulter oder Hals)
- 4 Zweige Thymian
- 2 EL Rotweinessig
- 500 ml trockener Rotwein
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 200 g Knollensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Pimentkörner
- 1 TL Pfefferkörner
- 6 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Wildfond
- 250 g gemischte Pilze (z. B. Champignons und Steinpilze)
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml Schlagsahne
- 5 EL Preiselbeergelee
- 2 reife Birnen
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Rehfleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Thymianzweige waschen, trocken schütteln und zusammen mit dem Fleisch in eine Schüssel geben. Mit Essig und Rotwein bedecken, kalt stellen und über Nacht marinieren.
Fleisch aus der Marinade nehmen und diese durch ein Sieb passieren. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauchzehe schälen und würfeln. Pimentkörner, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt in ein Teefilter füllen und gut verschließen. Fleisch in einem Bräter mit Öl kräftig anbraten. Gemüse dazugeben und goldbraun andünsten. Dann das Tomatenmark unterrühren.
Mit 100 ml Rotweinmarinade ablöschen und einreduzieren lassen. Schritt für Schritt Rotwein angießen und ebenfalls einreduzieren lassen. Zugedeckt etwa 1 Stunde bei kleiner Hitze schmoren lassen. Ab und zu umrühren und allmählich den Wildfond angießen. Das Gewürzsäckchen zugeben und weitere 30 Minuten weich schmoren lassen.
Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Butter goldbraun anbraten. Salzen und pfeffern. Fleisch aus der Sauce nehmen, Gewürzsäckchen entfernen und die Sauce passieren. Fleisch und Pilze wieder zugeben und Sahne einrühren. Rehgulasch mit Salz, Pfeffer und 1 EL Preiselbeergelee abschmecken.
Birnen putzen, schälen und nach Belieben mit Preiselbeeren gefüllt zu dem Rehgulasch servieren.
