Rinderbraten

Das Rindfleisch parieren, das heißt von Haut und Sehnen befreien, und die Fleischabschnitte beiseite stellen. Das Fleisch salzen und pfeffern. Das Röstgemüse putzen oder schälen und klein würfeln. Tomaten vierteln und Stielansätze entfernen. In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen und den Braten darin rundherum anbraten. Das Röstgemüse mit den Fleischabschnitten im Topf mit braten, Tomaten sowie das Lorbeerblatt einlegen und die Hälfte des Rinderfonds angießen. Den Braten zugedeckt bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden schmoren. Den restlichen Fond auf zweimal zugießen und das Fleisch immer wieder mit der Schmorflüssigkeit beträufeln.

Aus den Zucchini mit dem Kugelausstecher mittelgroße Kugeln ausstechen (Die Zucchinireste kann man wunderbar für eine Zucchinicremesuppe verwenden). Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Zucchinikugeln zugeben und kurz anbraten. Den Fond angießen, salzen und pfeffern und die Kräuter einstreuen. Alles 3-4 Minuten dünsten.

Nach etwa 2 Stunden Schmorzeit das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, um 1/3 reduzieren und abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und den austretenden Bratensaft zur Sauce geben.