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Gespickter Rinderbraten

Gespickter Rinderbraten
2 h 15 min
Zubereitung
2 d. 2 h 15 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 ½ kg Rinderbraten
½ l Rotwein
4 EL Rotweinessig
200 ml Wasser
5 Wacholderbeeren
2 TL Thymianblätter
2 Lorbeerblätter
2 Zwiebeln
100 g Knollensellerie
2 Möhren
1 Orange in Scheiben
Salz
Pfeffer
200 ml Schlagsahne
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Zubereitungsschritte

1
Im den Braten zu spicken, mit einem langen spitzen Messer von beiden Seiten tief in den Braten stechen und langgeschnittene dicke Schinkenstreifen (ca. 150 g Schinken) hineinschieben. Da das sehr mühsam sein kann, am besten den Braten vom Metzger mit gekochtem Schinken spicken lassen.
2
Rotwein mit Essig und Wasser einmal aufkochen lassen, dann kalt stellen. Das Fleisch mit Lorbeer, Wacholderbeeren und Thymian in ein enges Gefäß legen und mit dem Rotweinsud übergießen. Zugedeckt 2 Tage kühl stellen.
3
Am Tag der Zubereitung Zwiebeln, Sellerie und Möhren schälen und in feine Würfel schneiden.
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Wie Sie Knollensellerie gekonnt sehr fein würfeln
4
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten.
5
Das vorbereitete Gemüse und die Orangenscheiben dazugeben, die Hälfte der Marinade angießen und die Gewürze dazugeben. In den vorgeheizten Backofen (Umluft 160°) stellen und ca. 1 1/2 Stunden braten, dabei immer wieder mit dem Bratenfond und der übrigen Marinade begießen.
6
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensatz im Bräter mit 100-150 ml Wasser lösen, dann durch ein Sieb in einen Topf streichen. Die Sahne dazugeben, kurz aufkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Braten reichen.

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