Rinderbraten mit Kartoffelklößen

Den Lauch waschen, putzen und die Hälfte in Ringe schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Den Sellerie und die Möhren schälen und ebenfalls die Hälfte würfeln. Das restliche Gemüse in feine Julienne schneiden.

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißem Öl in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und in einen gewässerten Römertopf setzen. Das gewürfelte Gemüse (bis auf den Lauch) im restlichen Öl im Bräter braun anbraten, das Tomatenmark und den Lauch untermengen, kurz mitschwitzen und mit der Hälfte vom Rotwein ablöschen. Einreduzieren lassen und mit dem restlichen Rotwein ablöschen. Wieder einreduzieren lassen und etwas Fleischbrühe zufügen. Das Lorbeerblatt, Wacholder, Nelken, Pfeffer zugeben und zugedeckt mit dem restlichen Fond zu dem Fleisch geben. Den Deckel aufsetzen und in den kalten Ofen schieben. Bei 180°C Umluft ca. 2 Stunden garen.

Zwischenzeitlich die Gemüsejuliennes in 1 EL heißer Butter anschwitzen, etwas Wasser zugeben und zugedeckt 2-3 Minuten gar dünsten. Mit Salz abschmecken.

Den Braten aus der Sauce nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Die Sauce passieren und nach Bedarf einreduzieren lassen oder noch ein wenig Brühe zugeben. Vom Feuer nehmen und die restliche kalte Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten anschneiden und auf einer Platte anrichten. Mit etwas Sauce beträufeln und mit den Gemüsejulienne und Lorbeerblättern garniert servieren. Die restliche Sauce separat dazu geben.