Vegane Hackbällchen
Vegane Hackbällchen - Pflanzliche Eiweißpower in Kugelform
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Wer Probleme mit der Verdauung hat, sollte zu Reis greifen. Das Getreide ist leicht bekömmlich und glutenfrei. Die Kohlenhydrate daraus verleihen Energie und lassen den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen. Kichererbsen sind durch viel Protein und Eisen ein super Fleischersatz. So bekommt der Körper auch ohne tierische Lebensmittel genügend Baumaterial für alle Zellen.
Wer in den Genuss dieses Rezepts kommt, greift am besten zu einer Reismischung mit Natur-Basmatireis – perfekt für die Zubereitung der veganen Hackbällchen. Im Vergleich zur hellen Variante bringt er ein Plus an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen mit. Fündig werden Sie am ehesten in Unverpackt- oder Bioläden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 551 kcal | (26 %) | mehr | |
| Protein | 24 g | (24 %) | mehr | |
| Fett | 13 g | (11 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 83 g | (55 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 12 g | (40 %) | mehr |
| Vitamin A | 1 mg | (125 %) | ||
| Vitamin D | 1,8 μg | (9 %) | mehr | |
| Vitamin E | 10,7 mg | (89 %) | ||
| Vitamin K | 36,6 μg | (61 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 13 mg | (108 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 117 μg | (39 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,4 mg | (57 %) | ||
| Biotin | 27,7 μg | (62 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,6 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin C | 74 mg | (78 %) | ||
| Kalium | 1.787 mg | (45 %) | mehr | |
| Calcium | 185 mg | (19 %) | mehr | |
| Magnesium | 140 mg | (47 %) | mehr | |
| Eisen | 6,4 mg | (43 %) | mehr | |
| Jod | 24 μg | (12 %) | mehr | |
| Zink | 3,7 mg | (46 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,6 g | |||
| Harnsäure | 367 mg | |||
| Cholesterin | 117 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 19 g |
Zutaten
- Zutaten
- 200 g Basmati-Wildreismischung
- Salz
- 400 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht)
- 3 EL Vollkorn-Semmelbrösel (à 15 g)
- Pfeffer
- ½ TL Paprikapulver
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 Zucchini
- 1 Möhre
- 1 Stange Staudensellerie
- 200 g kleine Champignons
- 2 EL Rapsöl
- 400 g passierte Tomaten
- 2 Stiele Petersilie
- 2 Zweige Thymian
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Reis in der 2,5-fachen Menge Salzwasser nach Packungsanweisung 8–10 Minuten garen. Nebenher Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Masse mit Semmelbröseln verkneten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit feuchten Händen aus der Masse etwa 12–16 kleine Bällchen formen.
Paprikaschote, Zucchini, Möhre, Sellerie und Champignons putzen, waschen und bei Bedarf schälen. Paprika, Zucchini und Möhre klein würfeln und Sellerie stifteln.
Öl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen. Bällchen darin 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dann herausnehmen und das Gemüse darin 4 Minuten andünsten. Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Vegane Hackbällchen zum Gemüse geben und 3–4 Minuten ziehen lassen. Mit Kräutern bestreuen und mit Reis servieren.
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