Rinderragout mit Kartoffelbrei
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Health Score:
70 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 3 h 5 min
Fertig
Kalorien:
456
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 456 kcal | (22 %) | mehr | |
| Protein | 5 g | (5 %) | mehr | |
| Fett | 38 g | (33 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 7 g | (5 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1 g | (3 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,6 mg | (55 %) | ||
| Vitamin K | 19,4 μg | (32 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 1,9 mg | (16 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 6 μg | (2 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,4 mg | (7 %) | ||
| Biotin | 3 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,4 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin C | 6 mg | (6 %) | ||
| Kalium | 234 mg | (6 %) | mehr | |
| Calcium | 28 mg | (3 %) | mehr | |
| Magnesium | 21 mg | (7 %) | mehr | |
| Eisen | 1,5 mg | (10 %) | mehr | |
| Jod | 14 μg | (7 %) | mehr | |
| Zink | 0,6 mg | (8 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,3 g | |||
| Harnsäure | 29 mg | |||
| Cholesterin | 32 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 3 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Außerdem
- gehackte Petersilie zum Bestreuen
- Für das Boeuf Bourguignon
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- ½ l kräftiger Rotwein z. B. Burgunder
- 2 Lorbeerblätter
- 500 ml Rinderfond oder Gemüsebrühe
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 100 g Speckwürfel
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in 3-4 cm große Würfel schneiden. Die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Perlzwiebeln schälen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und beides fein hacken.
2.
4 EL Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum anbraten. Danach die Möhren, Schalotten und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit etwas Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Den restlichen Wein angießen, Lorbeerblätter und Fond zugeben. Etwa 1 Stunde bei milder Hitze leise schmoren lassen, dann die perlzwiebeln hinzufügren und alles zusammen weitere 45-60 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren und nach Bedarf noch etwas Fond zufügen.
3.
Von den Rosmarinzweig die Nadeln abstreifen und fein hacken. Den Speck im restlichen Öl anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen, mit dem Ragout vermischen, den Rosmarin zufügen und abschmecken.
4.
Für den kartoffelstampf die kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und diese in kochendem Salzwasser weich garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann die Butter zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken. Mit Muskat und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Boeuf auf Tellern anrichten. MIt Petersilie bestreut servieren.
