Risotto mit gebratenem Steinbeißer und Estragon

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Risotto mit gebratenem Steinbeißer und Estragon
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Health Score:
7,3 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
Kalorien:
735
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien735 kcal(35 %)
Protein33 g(34 %)
Fett21 g(18 %)
Kohlenhydrate91 g(61 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3 g(10 %)
Automatic
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0,8 μg(4 %)
Vitamin E5,3 mg(44 %)
Vitamin K18,2 μg(30 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin10,8 mg(90 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure20 μg(7 %)
Pantothensäure1,6 mg(27 %)
Biotin7,5 μg(17 %)
Vitamin B₁₂3,3 μg(110 %)
Vitamin C7 mg(7 %)
Kalium686 mg(17 %)
Calcium56 mg(6 %)
Magnesium87 mg(29 %)
Eisen3,2 mg(21 %)
Jod76 μg(38 %)
Zink2,6 mg(33 %)
gesättigte Fettsäuren5,7 g
Harnsäure262 mg
Cholesterin63 mg
Zucker gesamt2 g

Zutaten

für
4
Für das Risotto
400 g Risottoreis z. B. Vialone
Olivenöl extravergine
500 ml Rinderfond
1 Zwiebel fein gehackt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1 EL Petersilie fein gehackt
1 EL Estragon fein gehackt
250 ml Weißwein
2 TL Butter
Für den Steinbeisser
4 Steinbeißerfilets à 150 g
4 EL Mehl
2 EL Pflanzenöl
1 EL Butter
Salz
weißer Pfeffer frisch gemahlen
2 EL Zitronensaft frisch gepresst
4 Estragonzweige
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Für das Risotto 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und gehackten Knoblauch darin sanft andünsten. Den Reis dazugeben und so lange mitdünsten bis er vom Öl ganz glasig ist, dann den Weißwein angießen, diesen bei mittlerer Hitze unter Rühren ausdampfen lassen, dann etwas vom Rinderfond angießen. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, immer wieder umrühren und immer wieder etwas vom Rinderfond angießen, bis das Risotto gar ist (bissfest).
2.
Das dauert ca. 20-25 Minuten. Den Topf von der Herdplatte ziehen und Butter, Estragon und Petersilie untermischen. Mit Salz und kräftig Pfeffer abschmecken.
3.
Die Steinbeisserfilets in der Zwischenzeit mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann im Mehl wenden und etwas abklopfen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets in 2-3 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Die Filets herausheben und im heißen Fett die Estragonzweige kurz fritieren.
4.
Das Risotto mit den Filets und den fritierten Estragonzweigen auf Teller anrichten und sofort servieren. Dazu passen nach Belieben blanchierte Zuckerschoten.