Risotto mit gebratenem Steinbeißer und Estragon
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Health Score:
75 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
Kalorien:
830
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 830 kcal | (40 %) | mehr | |
| Protein | 34 g | (35 %) | mehr | |
| Fett | 31 g | (27 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 93 g | (62 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,8 g | (13 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin D | 0,8 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 9,9 mg | (83 %) | ||
| Vitamin K | 21,9 μg | (37 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 11,1 mg | (93 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 22 μg | (7 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,6 mg | (27 %) | ||
| Biotin | 8,7 μg | (19 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3,3 μg | (110 %) | mehr | |
| Vitamin C | 8 mg | (8 %) | ||
| Kalium | 735 mg | (18 %) | mehr | |
| Calcium | 66 mg | (7 %) | mehr | |
| Magnesium | 91 mg | (30 %) | mehr | |
| Eisen | 3,4 mg | (23 %) | mehr | |
| Jod | 77 μg | (39 %) | mehr | |
| Zink | 2,7 mg | (34 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,8 g | |||
| Harnsäure | 267 mg | |||
| Cholesterin | 63 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 3 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
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Zutaten
für
4
- Für das Risotto
- 400 g Risottoreis z. B. Vialone
- Olivenöl extravergine
- 500 ml Rinderfond
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 EL Petersilie fein gehackt
- 1 EL Estragon fein gehackt
- 250 ml Weißwein
- 2 TL Butter
- Für den Steinbeisser
- 4 Steinbeißerfilets à 150 g
- 4 EL Mehl
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Butter
- Salz
- weißer Pfeffer frisch gemahlen
- 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 4 Estragonzweige
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Für das Risotto 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und gehackten Knoblauch darin sanft andünsten. Den Reis dazugeben und so lange mitdünsten bis er vom Öl ganz glasig ist, dann den Weißwein angießen, diesen bei mittlerer Hitze unter Rühren ausdampfen lassen, dann etwas vom Rinderfond angießen. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, immer wieder umrühren und immer wieder etwas vom Rinderfond angießen, bis das Risotto gar ist (bissfest).
2.
Das dauert ca. 20-25 Minuten. Den Topf von der Herdplatte ziehen und Butter, Estragon und Petersilie untermischen. Mit Salz und kräftig Pfeffer abschmecken.
3.
Die Steinbeisserfilets in der Zwischenzeit mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann im Mehl wenden und etwas abklopfen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets in 2-3 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Die Filets herausheben und im heißen Fett die Estragonzweige kurz fritieren.
4.
Das Risotto mit den Filets und den fritierten Estragonzweigen auf Teller anrichten und sofort servieren. Dazu passen nach Belieben blanchierte Zuckerschoten.
