Rosinen-Sauerbraten

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Rosinen-Sauerbraten
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Health Score:
62 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 3 d. 3 h 50 min
Fertig
Kalorien:
448
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien448 kcal(21 %)
Protein35 g(36 %)
Fett14 g(12 %)
Kohlenhydrate25 g(17 %)
zugesetzter Zucker10 g(40 %)
Ballaststoffe2,5 g(8 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E1,6 mg(13 %)
Vitamin K12,1 μg(20 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin15,5 mg(129 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure30 μg(10 %)
Pantothensäure1,5 mg(25 %)
Biotin8,6 μg(19 %)
Vitamin B₁₂8,3 μg(277 %)
Vitamin C6 mg(6 %)
Kalium1.025 mg(26 %)
Calcium68 mg(7 %)
Magnesium68 mg(23 %)
Eisen5,9 mg(39 %)
Jod15 μg(8 %)
Zink9,1 mg(114 %)
gesättigte Fettsäuren6,9 g
Harnsäure215 mg
Cholesterin108 mg
Zucker gesamt22 g

Zutaten

für
6
Zutaten
1 Möhre
¼ Knollensellerie
2 Zwiebeln
1 TL Wacholderbeere
750 ml trockener Rotwein
200 ml Rotweinessig
1 TL Pfefferkörner
2 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
50 g Zucker
1 kg Rinderschulter küchenfertig, z. B. Mittelbugstück, Dicker Bug ohne Deckel
80 g Rosinen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butterschmalz
2 EL Tomatenmark
1 EL Zuckerrübensaft
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
RotweinRosinenZuckerTomatenmarkButterschmalzMöhre

Zubereitungsschritte

1.

Das geschälte Wurzelgemüse in etwa walnussgroße Stücke schneiden. Die Wacholderbeeren leicht mit dem Messerrücken andrücken.

2.

Das Gemüse in einen Topf geben und den Wein, Essig und etwas Wasser angießen. Die Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Gewürznelken und Lorbeerblätter zufügen und den Zucker dazu streuen. Einmal aufkochen und wieder abkühlen lassen.

3.

Das abgebrauste Fleisch gut trocken tupfen und in die abgekühlte Flüssigkeit legen. Abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage marinieren lassen. Währenddessen das Fleisch 2-3 Mal wenden.

4.

Die Schulter zum Garen wieder aus der Marinade heben und mit Küchenkrepp gut trocken tupfen.

5.

Den Wein zur Weiterverwendung für die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und das Gemüse dabei auffangen.

6.

Die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen.

7.

Das Fleisch kurz vor dem Braten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Butterschmalz in einem heißen Bräter von allen Seiten anbraten. Wieder herausheben und darin das gut abgetropfte Wurzelgemüse braun anbraten. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen und mit der aufgefangenen Beize ablöschen. Den Bräter etwa bis zur Hälfte mit der Beize auffüllen und schließlich das angebratene Fleisch mit dem ausgetretenen Bratensaft zum Saucenansatz geben. Zugedeckt auf dem Herd oder im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 3 Stunden schmoren. Das Fleisch etwa alle 30 Minuten wenden und, falls nötig, noch etwas Beize hinzufügen.

8.

Den fertig gegarten Braten aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt, oder einfach im ausgeschalteten Ofen, ruhen lassen.

9.

Die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen und das Gemüse passieren.

10.

Nach Wunsch noch mit Stärke, Mehl oder Butter binden. Die Rosinen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rübenkraut abrunden. Bis zur gewünschten Konsistenz noch etwas einköcheln lassen und abschmecken.

11.

Den Braten in Scheiben geschnitten mit der Sauce servieren. Nach Belieben Kartoffelnknödel und Rotkraut dazu reichen.

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