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Rosmarin-Lammkeule mit Kichererbsensalat

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Rosmarin-Lammkeule mit Kichererbsensalat
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mittel
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
 • Fertig in 2 h 30 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 8 Portionen
Für das Lamm
2 kg
Lammkeule ausgelöst, küchenfertig, mit Fettschicht
2 Stängel
125 ml
2 EL
1 EL
3 EL
1 ½ EL
edelsüßes Paprikapulver
1 TL
gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise
gemahlener Anis
Pfeffer aus der Mühle
1 TL
1 EL
Für den Salat
½
4
400 g
150 g
2 Stängel
1 EL
1 EL
4 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/13
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, einrollen und mit Küchengarn in Form binden.
Schritt 2/13
Die Fettschicht mehrfach leicht einritzen und mit Rosmarinnadeln spicken.
Schritt 3/13
Das Öl mit dem Ketchup, Tomatenmark, Orangensaft, Gewürzen, Senf und Worcestershiresauce verrühren.
Schritt 4/13
Den Backofen auf 120°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 5/13
Das Fleisch in einer heißen Pfanne rundherum anbraten, mit dem Tomatenöl einstreichen und auf dem Gitter im Ofen (darunter Fettpfanne) ca. 1,5 Stunden garen.
Schritt 6/13
Dabei immer wieder mit dem Öl einpinseln.
Schritt 7/13
Für den Salat die Gurke schälen, der Länge nach vierteln, und in schmale Scheiben schneiden.
Schritt 8/13
Die Tomaten waschen, von dem Stielansatz befreien und in schmale Spalten schneiden.
Schritt 9/13
Die Kichererbsen über einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen.
Schritt 10/13
Den Feta in kleine Würfel schneiden. Die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Hälfte der Minzblättchen fein hacken.
Schritt 11/13
Für die Vinaigrette den Zitronensaft mit dem Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 12/13
Alle Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen, abschmecken und in Schälchen anrichten.
Schritt 13/13
Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen, von dem Küchengarn befreien, in Scheiben schneiden und mit dem restlichen Gewürzöl servieren.

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