Rote Bete Salat mit Matjes

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Rote Bete Salat mit Matjes
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Health Score:
82 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
Kalorien:
847
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien847 kcal(40 %)
Protein42 g(43 %)
Fett51 g(44 %)
Kohlenhydrate55 g(37 %)
zugesetzter Zucker21 g(84 %)
Ballaststoffe5,8 g(19 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D51,2 μg(256 %)
Vitamin E8 mg(67 %)
Vitamin K59,9 μg(100 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin13,9 mg(116 %)
Vitamin B₆0,6 mg(43 %)
Folsäure68 μg(23 %)
Pantothensäure2,2 mg(37 %)
Biotin20,4 μg(45 %)
Vitamin B₁₂26,4 μg(880 %)
Vitamin C36 mg(38 %)
Kalium1.018 mg(25 %)
Calcium256 mg(26 %)
Magnesium106 mg(35 %)
Eisen41,5 mg(277 %)
Jod109 μg(55 %)
Zink2 mg(25 %)
gesättigte Fettsäuren7,6 g
Harnsäure474 mg
Cholesterin158 mg
Zucker gesamt52 g

Zutaten

für
2
Zutaten
2 säuerliche Äpfel
1 Schalotte
2 cm Ingwer
4 EL Pflanzenöl
100 g Rote Bete aus dem Glas
2 TL Zucker
1 EL Weißweinessig
Salz
weißer Pfeffer
2 EL Schnittlauchröllchen
2 EL flüssiger Honig
1 EL Apfelessig
1 TL Zitronensaft
2 Matjesdoppelfilets à 150 g
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Schalotte schälen und würfeln. Ingwer schälen und in Stifte schneiden. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Schalotte und Ingwer darin andünsten. Apfel- und Rote-Bete-Scheiben zugeben und unter Rühren 5 Minuten dünsten. Zucker und Essig zufügen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
2.
Honig mit Apfelessig, Zitronensaft sowie restlichem Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Apfelkompott auf zwei Teller verteilen und mit Schnittlauch bestreuen. Die Matjes längs halbieren, die Filets auf das Kompott legen und mit der Honigsauce beträufeln.
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