Rotkrautsalat mit Nüssen und Äpfeln
Rotkrautsalat mit Nüssen und Äpfeln - Im Winter immer wieder eine gute Idee!
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Dieses Rezept ist geeignet für den Kurs “Gesund Abnehmen” von EAT SMARTER – hier mehr erfahren.
Rotkohl ist reich an Antioxidantien und kann so helfen, die Zellen vor der Schädigung durch freie Radikale zu schützen und Alterungsprozesse zu verlangsamen. Haselnüsse punkten mit gesunden Fetten sowie Eiweiß.
Lieber vegan? Dann ersetzen Sie den Honig im Rotkrautsalat ganz einfach durch Kokosblütenzucker oder Ahornsirup. Anstatt mit Haselnüssen schmeckt der Rotkrautsalat auch mit den etwas herberen Walnüssen sehr gut. Den Apfel können Sie nach Belieben durch eine Birne ersetzen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 244 kcal | (12 %) | mehr | |
| Protein | 6 g | (6 %) | mehr | |
| Fett | 15 g | (13 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 20 g | (13 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 6 g | (24 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,3 g | (21 %) | mehr |
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 8 mg | (67 %) | ||
| Vitamin K | 44,5 μg | (74 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 2,1 mg | (18 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 73 μg | (24 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,5 mg | (8 %) | ||
| Biotin | 17,8 μg | (40 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 92 mg | (97 %) | ||
| Kalium | 587 mg | (15 %) | mehr | |
| Calcium | 90 mg | (9 %) | mehr | |
| Magnesium | 62 mg | (21 %) | mehr | |
| Eisen | 1,6 mg | (11 %) | mehr | |
| Jod | 5 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 0,7 mg | (9 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,5 g | |||
| Harnsäure | 55 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 19 g |
Zutaten
- Zutaten
- 600 g Rotkohl
- 5 EL Rotweinessig
- 1 EL Apfelsaft
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL flüssiger Honig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Msp. Pimentpulver
- 1 Msp. Nelkenpulver
- 1 Msp. Zimtpulver
- 80 g Haselnusskerne
- 1 Apfel (z. B. Boskop)
Zubereitungsschritte
Rotkohl waschen, putzen, vierteln, Strunk herausschneiden und Rotkohl quer in Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen Essig mit Saft, Öl und Honig zu einer Vinaigrette verrühren, Gewürze zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Vinaigrette, Nüsse, Apfelwürfel und Rotkohl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 10 Minuten ziehen lassen. Auf 4 Teller verteilen und servieren.
