Salat mit Ente und Honig-Orangen-Vinaigrette
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Health Score:
85 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 30 min
Zubereitung
Kalorien:
723
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 723 kcal | (34 %) | mehr | |
| Protein | 25 g | (26 %) | mehr | |
| Fett | 55 g | (47 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 32 g | (21 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,4 g | (21 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,7 mg | (88 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 9,6 mg | (80 %) | ||
| Vitamin K | 213,1 μg | (355 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 11 mg | (92 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 167 μg | (56 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,5 mg | (25 %) | ||
| Biotin | 11,5 μg | (26 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,3 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin C | 129 mg | (136 %) | ||
| Kalium | 1.097 mg | (27 %) | mehr | |
| Calcium | 163 mg | (16 %) | mehr | |
| Magnesium | 115 mg | (38 %) | mehr | |
| Eisen | 5,5 mg | (37 %) | mehr | |
| Jod | 6 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 3 mg | (38 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 11,3 g | |||
| Harnsäure | 200 mg | |||
| Cholesterin | 76 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 30 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 150 g Rote Bete
- 250 g Rucola
- 2 reife Mangos
- 2 EL frisch gehackter Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 400 g Entenbrustfilet ohne Haut
- 2 EL Öl
- 4 EL frisch gehackte glatte Petersilie
- 2 EL Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Rote Bete waschen und von wurzeln und Strünken befreien. Die Knollen einzeln in Alufolie wickeln und im auf 180° vorgeheizten Ofen etwa 1 Std. garen. Anschließend abkühlen lassen, schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden.
2.
In der Zwischenzeit für das Dressing den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Mit Orangensaft, Senf, Honig und Salz vermischen. Unter ständigem Rühren langsam das Olivenöl zugießen bis eine cremige Sauce entsteht. Mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Rote Bete-Würfel mit 3 EL von dem Dressing mischen.
3.
Für den Salat den Rucola verlesen, von harten Stielen befreien, waschen, trocken schleudern und in eine Schüssel geben. Die Mangos schälen, entkernen, das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden und 2/3 Drittel davon zum Rucola geben, den Rest beiseite stellen. Den Schnittlauch und 5 EL Dressing zum Salat geben und alles gut durchmischen. Den Salat mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Die Entenbrust in Streifen schneiden und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbruststreifen darin nach Wunsch rosa oder durch braten. Das Fleisch herausnehmen, mit der Petersilie und 6 EL Dressing vermischen und auf den Salatportionen anrichten. Die marinierten Rote-Bete-Würfel darauf verteilen, den Salat mit den restlichen Mangowürfeln garnieren und mit Kürbis- oder Sonnenblumenkernen bestreut servieren.
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