Salat mit Ente und Honig-Orangen-Vinaigrette

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Salat mit Ente und Honig-Orangen-Vinaigrette
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Health Score:
8,6 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 30 min
Zubereitung
Kalorien:
721
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien721 kcal(34 %)
Protein25 g(26 %)
Fett55 g(47 %)
Kohlenhydrate32 g(21 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe6,4 g(21 %)
Automatic
Vitamin A0,7 mg(88 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E9,6 mg(80 %)
Vitamin K213,1 μg(355 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin10,8 mg(90 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure167 μg(56 %)
Pantothensäure1,5 mg(25 %)
Biotin11,3 μg(25 %)
Vitamin B₁₂0,3 μg(10 %)
Vitamin C129 mg(136 %)
Kalium1.094 mg(27 %)
Calcium159 mg(16 %)
Magnesium113 mg(38 %)
Eisen5,5 mg(37 %)
Jod6 μg(3 %)
Zink3 mg(38 %)
gesättigte Fettsäuren11,3 g
Harnsäure199 mg
Cholesterin76 mg
Zucker gesamt30 g

Zutaten

für
4
Zutaten
150 g
250 g
2
reife Mangos
2 EL
frisch gehackter Schnittlauch
Pfeffer aus der Mühle
400 g
Entenbrustfilet ohne Haut
2 EL
4 EL
frisch gehackte glatte Petersilie
2 EL
Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne
Für das Dressing
½ Zehe
2 EL
frisch gepresster Orangensaft
1 ½ TL
1 TL
¾ TL
125 ml
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Rote Bete waschen und von wurzeln und Strünken befreien. Die Knollen einzeln in Alufolie wickeln und im auf 180° vorgeheizten Ofen etwa 1 Std. garen. Anschließend abkühlen lassen, schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden.
2.
In der Zwischenzeit für das Dressing den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Mit Orangensaft, Senf, Honig und Salz vermischen. Unter ständigem Rühren langsam das Olivenöl zugießen bis eine cremige Sauce entsteht. Mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Rote Bete-Würfel mit 3 EL von dem Dressing mischen.
3.
Für den Salat den Rucola verlesen, von harten Stielen befreien, waschen, trocken schleudern und in eine Schüssel geben. Die Mangos schälen, entkernen, das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden und 2/3 Drittel davon zum Rucola geben, den Rest beiseite stellen. Den Schnittlauch und 5 EL Dressing zum Salat geben und alles gut durchmischen. Den Salat mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Die Entenbrust in Streifen schneiden und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbruststreifen darin nach Wunsch rosa oder durch braten. Das Fleisch herausnehmen, mit der Petersilie und 6 EL Dressing vermischen und auf den Salatportionen anrichten. Die marinierten Rote-Bete-Würfel darauf verteilen, den Salat mit den restlichen Mangowürfeln garnieren und mit Kürbis- oder Sonnenblumenkernen bestreut servieren.