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Schoko-Cupcakes mit Cashew-Himbeer-Frosting

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Durchschnitt: 4.8 (8 Bewertungen)
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Schoko-Cupcakes mit Cashew-Himbeer-Frosting
356
kcal
Brennwert

Schoko-Cupcakes mit Cashew-Himbeer-Frosting - Feine Törtchen mit beerigem Topping.

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leicht
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 45 min
Fertig
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Cashewkerne machen happy: Sie sind reich an der Aminosäure Tryptophan, die zur Herstellung des Glückshormons Serotonin benötigt wird.

Verwenden Sie ruhig auch mal Dinkelvollkornmehl zum Backen, denn dieses enthält mehr Ballaststoffe als die hellere Variante. Dann benötigen Sie eventuell etwas mehr Flüssigkeit für den Teig.

1 Stück enthält
Brennwert356
Eiweiß/Protein/g11
Fett/g21
Kohlenhydrate/g52

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 12 Stück
200 g
300 g
50 g
mit Saft gesüßte Cranberrys
1 Prise
150 g
Frischkäse (30 % Fett i. Tr.)
3
110 ml
50 g
Ahornsirup oder Apfeldicksaft
200 g
Apfelmus (ungesüßt)
300 g
Dinkelmehl Type 630
3 EL
Kakaopulver (ca. 45 g)
½ Päckchen
50 ml
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Für das Frosting Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit Wasser bedeckt etwa 1 Stunde einweichen lassen. Danach in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 2/7

Inzwischen Himbeeren vorsichtig waschen, 12 Beeren für die Garnitur beiseitelegen, restliche pürieren und durch ein Sieb streichen. Püree mit den eingeweichten Cashewkernen, Cranberrys und 1 Prise Salz fein pürieren. Cashewmix und Frischkäse cremig schlagen. Im Kühlschrank kühl stellen.

Schritt 3/7

Währenddessen für den Teig Eier, 100 ml Öl, Sirup und Apfelmus in eine Rührschüssel geben. Zutaten mit den Quirlen eines Handmixers verquirlen.

Schritt 4/7

Dinkelmehl, Kakaopulver und Backpulver in einer weiteren Schüssel mischen und zur Apfelmusmischung sieben.

Schritt 5/7

Buttermilch dazugießen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Sollte er zu flüssig sein, evtl. 1–2 EL Mehl zusätzlich unterrühren.

Schritt 6/7

Eine 12er-Muffinform mit restlichem Öl fetten. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2–3) etwa 25 Minuten backen. Anschließend 10 Minuten auskühlen lassen.

Schritt 7/7

Für das Frosting die Himbeercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorative Cremerosetten auf die Küchlein spritzen. Die Cupcakes mit Kokosraspeln und Himbeeren garniert servieren.

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