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Schoko-Cupcakes mit Cashew-Himbeer-Frosting

Rezeptautor: EAT SMARTER
Schoko-Cupcakes mit Cashew-Himbeer-Frosting

Schoko-Cupcakes mit Cashew-Himbeer-Frosting - Feine Törtchen mit beerigem Topping.

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356
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
200 g
300 g
50 g
1 Prise
150 g
Frischkäse (30 % Fett i. Tr.)
3
110 ml
50 g
200 g
Apfelmus (ungesüßt)
300 g
3 EL
½ Päckchen
50 ml
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Für das Frosting Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit Wasser bedeckt etwa 1 Stunde einweichen lassen. Danach in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 2/7

Inzwischen Himbeeren vorsichtig waschen, 12 Beeren für die Garnitur beiseitelegen, restliche pürieren und durch ein Sieb streichen. Püree mit den eingeweichten Cashewkernen, Cranberrys und 1 Prise Salz fein pürieren. Cashewmix und Frischkäse cremig schlagen. Im Kühlschrank kühl stellen.

Schritt 3/7

Währenddessen für den Teig Eier, 100 ml Öl, Sirup und Apfelmus in eine Rührschüssel geben. Zutaten mit den Quirlen eines Handmixers verquirlen.

Schritt 4/7

Dinkelmehl, Kakaopulver und Backpulver in einer weiteren Schüssel mischen und zur Apfelmusmischung sieben.

Schritt 5/7

Buttermilch dazugießen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Sollte er zu flüssig sein, evtl. 1–2 EL Mehl zusätzlich unterrühren.

Schritt 6/7

Eine 12er-Muffinform mit restlichem Öl fetten. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2–3) etwa 25 Minuten backen. Anschließend 10 Minuten auskühlen lassen.

Schritt 7/7

Für das Frosting die Himbeercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorative Cremerosetten auf die Küchlein spritzen. Die Cupcakes mit Kokosraspeln und Himbeeren garniert servieren.

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