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Schweinemedaillons mit Pfeffersoße und Sommergemüse

Schweinemedaillons mit Pfeffersoße und Sommergemüse
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35 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
3 Möhren
1 Kohlrabi
250 g frisch grüne Erbsen
Salz
600 g Schweinefilet
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Pflanzenöl
150 ml Rotwein
250 ml Sahne mindestens 30% Fettgehalt
2 EL grüne Pfefferkörner
30 g zerlassene Butter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Karotten schälen und in schräge dünne Scheiben schneiden. Den Kohlrabie ebenfalls schälen (4 kleine Blätter zum garnieren beiseite legen) und in 3 cm lange Streifen schneiden. Die Erbsen waschen und zusammen mit dem restlichen Gemüse in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Über ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Schritt 2/3

Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen, von überschüssigen Fett-und Sehnensträngen befreien und in 12 gleichgroße Medaillons teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten je 5-7 Minuten anbraten. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm halten.

Schritt 3/3

Den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen, kurz einreduzieren lassen und die Sahne und die grünen Pfefferkörner zugeben. Mit Salz würzen und 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Währenddessen das Gemüse in einer Pfanne mit zerlassener Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Je ein Bisschen von der Pfeffersauce mit 3 Schweinemedaillons und etwas Gemüse in einer Kasserolle anrichten und mit einem Kohlrabiblatt garniert servieren. Dazu passen Kroketten.

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