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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Spaghetti mit Zitronensauce

und frittierten Zucchiniblüten

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Durchschnitt: 5 (2 Bewertungen)
(2 Bewertungen)
Spaghetti mit Zitronensauce
597
kcal
Brennwert

Spaghetti mit Zitronensauce - Hinreißender Hingucker mit mediterraner Note und Knuspereffekt

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anspruchsvoll
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Manchmal braucht man was Besonderes – und dann darf\'s auch etwas mehr Fett sein. Ausgeglichen wird das bei den Spaghetti mit Zitronensauce durch einen hohen Eiweißgehalt, eine gute Portion Ballaststoffe und die cholesterinfreie Sojacreme.

Die Saison für Zucchiniblüten im Sommer ist leider kurz. Sie können stattdessen andere essbare Blüten wie Margeriten, Lavendel oder Rosen nehmen – aber bitte nur ungespritzt!

Fett27 g
gesättigte Fettsäuren2,8 g
Eiweiß / Protein15 g
Ballaststoffe6,5 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien597
1 Portion enthält
Brennwert597
Eiweiß/Protein/g15
Fett/g27
gesättigte Fettsäuren/g2,8
Kohlenhydrate/g72
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g6,5
BE6
Cholesterin/mg60
Harnsäure/mg71
Vitamin A/mg0,5
Vitamin D/μg0,4
Vitamin E/mg5,6
Vitamin B₁/mg0,1
Vitamin B₂/mg0,2
Niacin/mg4,7
Vitamin B₆/mg0,2
Folsäure/μg56
Pantothensäure/mg0,6
Biotin/μg4,9
Vitamin B₁₂/μg0,3
Vitamin C/mg24
Kalium/mg349
Kalzium/mg113
Magnesium/mg76
Eisen/mg3,2
Jod/μg3
Zink/mg1,7

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Küchengeräte

1 Schüssel, 1 Esslöffel, 1 Schneebesen, 1 Muskatreibe, 1 feine Reibe, 1 Zitronenpresse, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 2 Töpfe, 1 Schaumkelle, 1 Küchenpapier, 1 Holzlöffel, 1 Sieb

Zutaten

für 4 Portionen
4 EL
Mehl (ca. 60 g)
2 EL
Speisestärke (ca. 30 g)
2
1
150 ml
klassische Gemüsebrühe
100 ml
12
Zucchiniblüten (ggf. 12 kleine Zucchini mit Blüten)
350 g
Nudeln (z.B. Spaghetti)
1 ½ l
Öl zum Frittieren
grobes Meersalz zum Bestreuen
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Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Spaghetti mit Zitronensauce Zubereitung Schritt 1
In einer Schüssel Mehl mit Stärke und Eiern verrühren. Nach und nach so viel Mineralwasser unterrühren, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Pfeffern, etwas Muskat dazureiben und den Teig 10 Minuten quellen lassen.
Schritt 2/6
Spaghetti mit Zitronensauce Zubereitung Schritt 2
Inzwischen die Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und von einer Hälfte den Saft auspressen (restliche Zitrone anderweitig verwenden).
Schritt 3/6
Spaghetti mit Zitronensauce Zubereitung Schritt 3
Brühe, Sojacreme und abgeriebene Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren mit einem Schneebesen 10–12 Minuten cremig einkochen lassen. Inzwischen in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Schritt 4/6
Spaghetti mit Zitronensauce Zubereitung Schritt 4
Zucchiniblüten behutsam waschen und trockentupfen. (Falls Sie keine einzelnen Blüten bekommen haben, sondern Zucchini mit Blüten: Schneiden Sie die Blüten schräg von den Zucchini ab und verwenden Sie die Zucchini anderweitig.) Die Kelche vorsichtig öffnen und die Blütenstempel mit den Staubgefäßen abknipsen. Nudeln ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsanleitung bissfest garen.
Schritt 5/6
Spaghetti mit Zitronensauce Zubereitung Schritt 5
Teig nochmals durchrühren. Öl in einem Topf erhitzen: Es hat die richtige Temperatur, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen. Zucchiniblüten portionsweise durch den Ausbackteig ziehen, kurz abtropfen lassen und im Öl in etwa 3 Minuten goldbraun frittieren.
Schritt 6/6
Spaghetti mit Zitronensauce Zubereitung Schritt 6
Jeweils mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und mit Meersalz bestreuen. Zitronensauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Mit Zitronensauce und Zucchiniblüten servieren.

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