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Spargel-Petersilien-Suppe mit gebratenem Spargel

Spargel-Petersilien-Suppe mit gebratenem Spargel
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
weißer Spargel
2
3 EL
Pfeffer aus der Mühle
200 ml
700 ml
4 EL
feingehackte Petersilie
4 EL
2 EL
Petersilienblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Den Spargel putzen, waschen, schälen und 2 ganze Stangen beiseite legen. Die restlichen Spargelstangen in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken, in 1 1/2 EL heißem Öl zusammen mit dem Spargel kurz dünsten, salzen und pfeffern. Wein und Brühe angießen und zugedeckt bei geringer Hitze 12 - 15 Minuten köcheln lassen. Die Crème fraiche mit 2 EL Spargelsud, etwas Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Spargelspitzen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/2

Die Petersilie und die Creme fraiche zur Spargelsuppe geben, die Suppe pürieren und mit Essig, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die beiden beiseite gelegten Spargelstangen mit einem Sparschäler der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden und in restlichem Öl in einer großen Pfanne von beiden Seiten anrösten. Die Spargelsuppe mit Spargelspitzen, gebratenen Spargelscheiben und Petersilienblättchen garniert servieren.

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Einfach zu machen und sehr lecker.

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