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Steak vom Kalb mit Steinpilzen und Karamellisierten-Rüben

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Steak vom Kalb mit Steinpilzen und Karamellisierten-Rüben
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
8
kleine Mairüben
3 EL
3 EL
60 ml
500 g
1
600 g
Kalbsfilet küchenfertig
Pfeffer aus der Mühle
2
100 ml
trockener Weißwein
150 ml
50 ml
½ TL
frisch gehackter Zitronenthymian
½ TL
frisch gehackter Rosmarin
krause Petersilie zum Bestreuen
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Rübchen schälen und das Grün abschneiden. In einer Pfanne die Butter und den Zucker zerlassen, die Rüben zugeben, leicht karamellisieren lassen und den Fond angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren lassen.
Schritt 2/4
Zwischenzeitlich die Pilze putzen und der Länge nach in schmale Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren und in 1,5 cm dicke Medaillons schneiden. In einer heißen Pfanne mit Öl die Medaillons rundherum goldbraun braten, salzen, pfeffern, herausnehmen und in Alufolie gewickelt kurz ruhen lassen. Die Schalotten abziehen fein hacken, in dem Bratensatz glasig schwitzen, mit dem Wein ablöschen, den Fond angießen, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Sahne zugeben, alles pürieren und abschmecken.
Schritt 3/4
Die Pilze mit dem Knoblauch in einer weiteren Pfanne mit heißem Öl goldbraun braten, salzen, pfeffern und Thymian und Rosmarin untermischen, abschmecken.
Schritt 4/4
Die Rübchen mit den Medaillons und den Pilzen auf Teller anrichten und mit der Sauce beträufeln. Mit Petersilie bestreut servieren.

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