Fruchtiges Tomaten-Risotto mit Spargel und Rindfleischstreifen

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Fruchtiges Tomaten-Risotto mit Spargel und Rindfleischstreifen

Fruchtiges Tomaten-Risotto mit Spargel und Rindfleischstreifen - Das Lieblingsgericht der Italiener mit Frühlingsgemüse und würzigem Fleisch. Foto: Marieke Dammann

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Health Score:
9,2 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
Kalorien:
570
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Da der grüne Spargel über der Erde wächst, hat das Gemüse nicht nur ein kräftigeres Aroma als das weiße Pendant, sondern auch einen höheren Chlorophyll- und Vitamin-C-Gehalt. Das wasserlösliche Vitamin hilft bei der Wundheilung und ist am Aufbau von Knochen, Zähnen und Gewebe beteiligt.

Wenn der Spargel frisch ist, sind die Stangen schön prall, haben feuchte Schnittflächen und quietschen, wenn man sie aneinander reibt. Zur Lagerung wird das Stangengemüse am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt und im Kühlschrank maximal zwei Tage aufbewahrt.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien570 kcal(27 %)
Protein42,4 g(43 %)
Fett17,3 g(15 %)
Kohlenhydrate60 g(40 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,4 g(18 %)
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E7,4 mg(62 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin18 mg(150 %)
Vitamin B₆1,1 mg(79 %)
Folsäure206,4 μg(69 %)
Pantothensäure3,2 mg(53 %)
Biotin16,7 μg(37 %)
Vitamin B₁₂2,8 μg(93 %)
Vitamin C56,9 mg(60 %)
Kalium1.530,2 mg(38 %)
Calcium261 mg(26 %)
Magnesium108,6 mg(36 %)
Eisen5,5 mg(37 %)
Jod25,7 μg(13 %)
Zink8,3 mg(104 %)
gesättigte Fettsäuren6 g
Harnsäure279,7 mg
Cholesterin74,2 mg
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Zutaten
1
1
3 EL
250 g
ORYZA Risottoreis Carnaroli
800 ml
200 ml
passierte Tomaten
500 g
250 g
500 g
60 g
Parmesan (1 Stück; 30 % Fett i.Tr.)
2 Stiele
½
Bio-Zitrone (Schale)
Produktempfehlung


Der Reis für ORYZA Selection Risotto Carnaroli stammt ausschließlich aus dem italienischen Piemont. Das große und glatte Korn bleibt beim Kochen „al dente“ und bildet die perfekte Basis für cremige Risotto-Kreationen.

Zubereitungsschritte

1.

Knoblauch und Schalotte schälen und hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotte darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Anschließend Reis zugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren andünsten, mit 50 ml Brühe ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Dann restliche Brühe und passierte Tomaten zugeben, zum Kochen bringen und im offenen Topf bei kleiner Hitze 18–20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

2.

Inzwischen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. Spargel längs halbieren und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Rindersteak abspülen, trocken tupfen und in Streifen scheiden.

3.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann die Tomaten zugeben und 3 Minuten mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, dann die Rinderstreifen zugeben und bei starker Hitze etwa 4–5 Minuten von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und 3 Minuten ziehen lassen.

5.

Inzwischen Parmesan reiben. Oregano waschen, trocken schütteln und hacken. Die Hälfte Parmesan und Oregano unter das Tomaten-Risotto heben, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.

6.

Risotto auf Teller geben, mit Spargel und Rinderstreifen anrichten und mit dem Rest Parmesan bestreut servieren.