Tortellini mit Artischocken in Hühnerbrühe
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Health Score:
77 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 2 h 20 min
Fertig
Kalorien:
750
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 750 kcal | (36 %) | mehr | |
| Protein | 47 g | (48 %) | mehr | |
| Fett | 41 g | (35 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 49 g | (33 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 15,3 g | (51 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,8 mg | (100 %) | ||
| Vitamin D | 1,7 μg | (9 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,2 mg | (27 %) | ||
| Vitamin K | 22,7 μg | (38 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 18,7 mg | (156 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 171 μg | (57 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,4 mg | (40 %) | ||
| Biotin | 26 μg | (58 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,6 μg | (53 %) | mehr | |
| Vitamin C | 26 mg | (27 %) | ||
| Kalium | 1.008 mg | (25 %) | mehr | |
| Calcium | 376 mg | (38 %) | mehr | |
| Magnesium | 82 mg | (27 %) | mehr | |
| Eisen | 6 mg | (40 %) | mehr | |
| Jod | 35 μg | (18 %) | mehr | |
| Zink | 4,3 mg | (54 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 15,4 g | |||
| Harnsäure | 316 mg | |||
| Cholesterin | 428 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 8 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
- Außerdem
- 400 g Artischocken Dose
- 20 g gemischte, grob gehackte Kräuter z. B. Schnittlauch, Kerbel, Estragon, zum Garnieren
- Für die Brühe
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 3 Tomaten
- 1 ½ l Hühnerbrühe
Zubereitungsschritte
1.
Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde eindrücken. Das Ei, die Eigelbe, das Öl und Salz hineingeben und mit einer Gabel verrühren. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Falls nötig noch ein wenig kaltes Wasser oder Mehl zugeben. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2.
Die Pilze in lauwarmem Wasser einweichen.
3.
Die Tomaten waschen, vierteln und klein schneiden.
4.
Die Brühe mit den Pilzen, dem Einweichwasser und den Tomaten in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen.
5.
Für die Füllung den Ricotta mit dem Parmesan, den Bröseln, dem Ei und den fein gehackten Kräutern gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6.
Den Teig portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche (oder mit einer Nudelmaschine) dünn ausrollen und Kreise (à ca. 7 cm Durchmesser) ausstechen. Je 1 TL von der Füllung darauf geben, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und zu Halbmonden zusammenklappen. Die Ränder fest andrücken und die Enden zu Tortellini zusammendrehen und fest andrücken.
7.
Die Artischocken gut abtropfen lassen und in schmale Spalten schneiden.
8.
Die Brühe in einen neuen Topf passieren, zum Kochen bringen, die Tortellini einlegen und ca. 5 Minuten garen. Dann die Artischockenspalten zugeben, die Hitze reduzieren und 3-4 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppentellern anrichten. Mit den Kräutern bestreut servieren.
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