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Tortellini mit Kürbis, Ricotta und Salbei

Tortellini mit Kürbis, Ricotta und Salbei
4
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1 h
Zubereitung
2 h 10 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
300 g
3
125 g
125 g
Mehl zum Arbeiten
1
Für die Füllung
250 g
Ziegenkäse- Ricotta
100 g
geriebener Pecorino
1
1
Muskat aus der Mühle
Zum Servieren
3 Stängel
80 g
4 EL
geriebener Pecorino
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/5
Das Kürbisfruchtfleisch grob würfeln und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im Ofen ca. 30 Minuten weich backen. Anschließend etwas abkühlen lassen, in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren. Auskühlen lassen und die Eigelbe gründlich unterrühren. Das Mehl mit dem Grieß und 1 TL Salz vermengen und mit dem Kürbispüree zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. In Folie hüllen ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3/5
Währenddessen für die Füllung den Ricotta mit dem Pecorino und dem Ei verrühren. Den gehäuteten Knoblauch dazu pressen, verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schritt 4/5
Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (oder mit der Nudelmaschine), Kreise von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. Je etwa 2 TL der Füllung auf die Mitte setzen, rundherum mit verschlagenem Eiweiß bepinseln und zu Halbkreisen falten. Die Ränder gut andrücken. Den Rand hochklappen, die Tortellini rund formen und die Teigspitzen zusammen drücken. In kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten gar simmern lassen.
Schritt 5/5
Den Salbei abbrausen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Salbei kurz darin anbraten. Die abgetropften Tortellini unterschwenken und auf Teller verteilen. Mit Käse bestreut servieren.

Letzte KommentareAlle Kommentare

Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Frau Mysch, danke für den Hinweis. Wir haben die Angaben nachgetragen. Viele Grüße von EAT SMARTER!
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Frau ahrens, danke für den Hinweis. Wir haben die Angaben nachgetragen. Viele Grüße von EAT SMARTER!
 
Zutaten fehlen, Mengenangaben fehlen. Bitte Rezept überarbeiten. Kann so nicht nachgekocht werden. Schade.
 
ich kann die zutatenliste für den teig nicht finden. nur für die Füllung und das Anrichten. wieviel Eier, Mehl, Gries und Kürbis werden benötigt?

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