Tortellini mit Kürbis, Ricotta und Salbei

3
Durchschnitt: 3 (2 Bewertungen)
(2 Bewertungen)
Tortellini mit Kürbis, Ricotta und Salbei
share Teilen
print
bookmark_border URL kopieren
Health Score:
7,8 / 10
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 2 h 10 min
Fertig
Kalorien:
720
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien720 kcal(34 %)
Protein29 g(30 %)
Fett43 g(37 %)
Kohlenhydrate54 g(36 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,9 g(16 %)
Automatic
Vitamin A0,6 mg(75 %)
Vitamin D1,9 μg(10 %)
Vitamin E3,3 mg(28 %)
Vitamin K6,8 μg(11 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin8,1 mg(68 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure88 μg(29 %)
Pantothensäure1,9 mg(32 %)
Biotin15,9 μg(35 %)
Vitamin B₁₂1,7 μg(57 %)
Vitamin C9 mg(9 %)
Kalium544 mg(14 %)
Calcium611 mg(61 %)
Magnesium52 mg(17 %)
Eisen3 mg(20 %)
Jod50 μg(25 %)
Zink4,4 mg(55 %)
gesättigte Fettsäuren25,3 g
Harnsäure78 mg
Cholesterin399 mg
Zucker gesamt6 g

Zutaten

für
4
Für den Teig
300 g Kürbisfruchtfleisch vom Hokkaido
3 Eigelbe
125 g Mehl
125 g Hartweizengrieß
Salz
Mehl zum Arbeiten
1 Eiweiß
Für die Füllung
250 g Ziegenkäse- Ricotta
100 g geriebener Pecorino
1 Ei
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Muskat aus der Mühle
Zum Servieren
3 Stiele Salbei
80 g Butter
4 EL geriebener Pecorino

Zubereitungsschritte

1.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.
Das Kürbisfruchtfleisch grob würfeln und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im Ofen ca. 30 Minuten weich backen. Anschließend etwas abkühlen lassen, in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren. Auskühlen lassen und die Eigelbe gründlich unterrühren. Das Mehl mit dem Grieß und 1 TL Salz vermengen und mit dem Kürbispüree zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. In Folie hüllen ca. 30 Minuten ruhen lassen.
3.
Währenddessen für die Füllung den Ricotta mit dem Pecorino und dem Ei verrühren. Den gehäuteten Knoblauch dazu pressen, verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4.
Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (oder mit der Nudelmaschine), Kreise von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. Je etwa 2 TL der Füllung auf die Mitte setzen, rundherum mit verschlagenem Eiweiß bepinseln und zu Halbkreisen falten. Die Ränder gut andrücken. Den Rand hochklappen, die Tortellini rund formen und die Teigspitzen zusammen drücken. In kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten gar simmern lassen.
5.
Den Salbei abbrausen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Salbei kurz darin anbraten. Die abgetropften Tortellini unterschwenken und auf Teller verteilen. Mit Käse bestreut servieren.
 
Zutaten fehlen, Mengenangaben fehlen. Bitte Rezept überarbeiten. Kann so nicht nachgekocht werden. Schade.
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Frau Mysch, danke für den Hinweis. Wir haben die Angaben nachgetragen. Viele Grüße von EAT SMARTER!
 
ich kann die zutatenliste für den teig nicht finden. nur für die Füllung und das Anrichten. wieviel Eier, Mehl, Gries und Kürbis werden benötigt?
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Frau ahrens, danke für den Hinweis. Wir haben die Angaben nachgetragen. Viele Grüße von EAT SMARTER!