Venezianische Kalbsleber

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Venezianische Kalbsleber
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Health Score:
8,2 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
Kalorien:
494
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien494 kcal(24 %)
Protein28 g(29 %)
Fett21 g(18 %)
Kohlenhydrate37 g(25 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe2,8 g(9 %)
Automatic
Vitamin A42,5 mg(5.313 %)
Vitamin D0,7 μg(4 %)
Vitamin E1,5 mg(13 %)
Vitamin K161,7 μg(270 %)
Vitamin B₁0,6 mg(60 %)
Vitamin B₂4 mg(364 %)
Niacin31,9 mg(266 %)
Vitamin B₆0,6 mg(43 %)
Folsäure397 μg(132 %)
Pantothensäure12,7 mg(212 %)
Biotin117,3 μg(261 %)
Vitamin B₁₂90,2 μg(3.007 %)
Vitamin C91 mg(96 %)
Kalium1.278 mg(32 %)
Calcium98 mg(10 %)
Magnesium80 mg(27 %)
Eisen13,9 mg(93 %)
Jod24 μg(12 %)
Zink10,3 mg(129 %)
gesättigte Fettsäuren10,3 g
Harnsäure724 mg
Cholesterin380 mg
Zucker gesamt5 g

Zutaten

für
4
Zutaten
600 g mehligkochende Kartoffeln
600 g Kalbsleber küchenfertig
Mehl zum Bestauben
4 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
250 ml trockener Weißwein
2 EL Butter
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
150 ml lauwarme Milch
2 EL Butter
Muskat frisch gerieben
3 EL frisch gehackte Petersilie
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelWeißweinMilchButterOlivenölPetersilie

Zubereitungsschritte

1.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen.
2.
In der Zwischenzeit die Kalbsleber waschen, trocken tupfen, mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden und mit Mehl bestauben. Die Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. 2-3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig andünsten. Den Wein angießen und bei geringer Hitze in ca. 15 Minuten vollständig verdampfen lassen. Die Zwiebeln herausnehmen und warm stellen. 2 EL Butter in die noch heiße Pfanne geben, zerlassen und die Leberstreifen in der heißen Butter, bei mittlerer Hitze, in ca. 4-5 Minuten goldbraun braten. Immer wieder umrühren. Die Zwiebeln dazugeben und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3.
Die Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Milch und der Butter zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit der Leber sowie den Zwiebeln auf Teller anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.