Wildlachs in Sesam-Pfeffer-Kruste, Gurke, Ingwer, Kardamomjoghurt
Wildlachs in Sesam-Pfeffer-Kruste, Gurke, Ingwer, Kardamomjoghurt - Edles Fischgericht mit großer Aromenvielfalt. Dorling Kindersley Verlag, Foto: Sandra Eckhardt, Rezept: Ali Güngörmüs
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Wildlachs punktet nicht nur mit dem aromatischen Geschmack, sondern auch mit vielen Omega-3-Fettsäuren, die das Herz schützen. Ingwer regt die Verdauung an und bringt den Kreislauf in Schwung.
Wenn Sie keinen original türkischen Joghurt bekommen, können Sie auch griechischen Joghurt oder Naturjoghurt mit 10 % Fett verwenden. Wildlachs ist leider nicht überall erhältlich. Bei Bedarf können Sie diesen aber problemlos durch Zuchtlachs austauschen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 466 kcal | (22 %) | mehr | |
| Protein | 27 g | (28 %) | mehr | |
| Fett | 34 g | (29 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 12 g | (8 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 3 g | (12 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,8 g | (9 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 4,6 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,3 mg | (53 %) | ||
| Vitamin K | 19,8 μg | (33 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 16,2 mg | (135 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 91 μg | (30 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,5 mg | (8 %) | ||
| Biotin | 3 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 4,8 μg | (160 %) | mehr | |
| Vitamin C | 14 mg | (15 %) | ||
| Kalium | 834 mg | (21 %) | mehr | |
| Calcium | 93 mg | (9 %) | mehr | |
| Magnesium | 65 mg | (22 %) | mehr | |
| Eisen | 1,8 mg | (12 %) | mehr | |
| Jod | 12 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 0,7 mg | (9 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 7,4 g | |||
| Harnsäure | 18 mg | |||
| Cholesterin | 80 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 9 g |
Zutaten
- Asiamarinade (ergibt 400 ml):
- 75 g Zucker
- 125 ml Limettensaft
- ½ kleine Knoblauchzehe
- 1 Msp. Chilipulver
- 5 g Ingwer
- 1 EL fein gehacktes Koriandergrün
- Salz
- 50 ml Geflügelfond
- 1 ½ EL geriebene Kartoffeln
- 40 ml Maiskeimöl
- Sesam-Pfeffer-Kruste:
- 2 EL geröstetes Sesamöl
- 1 TL weißer Sesam
- 1 TL schwarzer Sesam
- 1 EL Pankobrösel (jap. Paniermehl)
- 1 EL gehacktes Koriandergrün
- ½ TL zerstoßener schwarzer Pfeffer
- Gurken-Ingwer-Salat:
- 1 Salatgurke
- 25 g Ingwer
- 60 g Asia-Marinade Marinade
- Kardamomjoghurt:
- 100 g türkischer Joghurt (10 % Fett)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise gemahlener Kardamom
- Salz
- Cayennepfeffer
- Wildlachs:
- 4 Stück Wildlachs (à 120 g)
- Salz
- 1 EL Sonnenblumenöl
Ali Güngörmüs setzt Gewürze, Kräuter und weitere Geschmäcker aus den Töpfen rund um das Mittelmeer genussvoll in Szene. „Meine Aromenküche“, Dorling Kindersley, 224 Seiten, 24,95 Euro
Zubereitungsschritte
Für die Asiamarinade den Zucker mit etwas Wasser zu einem hellen Karamell kochen und diesen mit dem Limettensaft und 200 ml Wasser ablöschen.
Knoblauch, Chilipulver, Ingwer, Koriandergrün und Salz zugeben und die Marinade etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
Den Geflügelfond dazugießen und die Marinade nochmals aufkochen lassen. Die geriebenen Kartoffeln zugeben und etwa 3 Minuten kochen lassen, sie verleihen der Marinade eine gewisse Bindung. Die Flüssigkeit durch ein Sieb streichen, dann das Maiskeimöl unterschlagen.
Für die Kruste das Sesamöl in einem Topf erhitzen. Den weißen und den schwarzen Sesam darin anrösten. Das Panko dazugeben und langsam mitrösten lassen, bis es goldgelb ist. Die Mischung aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Das Koriandergrün und den zerstoßenen schwarzen Pfeffer dazugeben.
Die Salatgurke schälen, der Länge nach mithilfe eines Sparschälers in lange Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und ebenfalls mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. In einem kleinen Topf etwas Wasser aufkochen lassen, den Ingwer darin blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Ingwer zur Gurke geben und mit der Asiamarinade marinieren.
Für den Kardamomjoghurt alle Zutaten vermengen; mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Den Gurken-Ingwer-Salat auf den Tellern anrichten. Den Joghurt daneben und darauf verteilen. Den Lachs salzen. Das Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Lachs darin scharf von beiden Seiten anbraten. Er sollte im Kern glasig bleiben. Die Kruste darauf verteilen und den Fisch zum Salat anrichten.
- Antworten
- Melden
