Zucchin und Tomaten mit Hackfleischfüllung

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Zucchin und Tomaten mit Hackfleischfüllung
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Health Score:
88 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Kalorien:
723
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien723 kcal(34 %)
Protein45 g(46 %)
Fett53 g(46 %)
Kohlenhydrate16 g(11 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6,3 g(21 %)
Vitamin A0,7 mg(88 %)
Vitamin D1,3 μg(7 %)
Vitamin E6,2 mg(52 %)
Vitamin K40,8 μg(68 %)
Vitamin B₁0,6 mg(60 %)
Vitamin B₂0,8 mg(73 %)
Niacin19,6 mg(163 %)
Vitamin B₆0,9 mg(64 %)
Folsäure159 μg(53 %)
Pantothensäure2,5 mg(42 %)
Biotin25,2 μg(56 %)
Vitamin B₁₂6,3 μg(210 %)
Vitamin C110 mg(116 %)
Kalium1.468 mg(37 %)
Calcium430 mg(43 %)
Magnesium106 mg(35 %)
Eisen6,2 mg(41 %)
Jod36 μg(18 %)
Zink8,8 mg(110 %)
gesättigte Fettsäuren25,1 g
Harnsäure212 mg
Cholesterin243 mg
Zucker gesamt12 g

Zutaten

für
4
Zutaten
2 gelbe Zucchini je ca. 250 g
4 gelbe Tomaten je ca. 120 g
Für die Füllung
1 EL Olivenöl
100 g fein gehackte Zwiebeln
30 g gewürfelter Staudensellerie
½ fein gehackte Knoblauchzehe
150 g Roquefort
500 g Rinderhackfleisch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver
2 Eier
1 EL gehackte Kräuter (Basilikum, Thymian)
20 g geriebener Parmesan
20 g geriebenes Weißbrot
50 g Butterflocke
Für die Sauce
120 g grüne Paprikaschoten
600 g Tomaten
1 kleine rote Peperoni
50 g Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl
40 g schwarze Oliven
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitungsschritte

1.
Die Zucchini und die Tomaten waschen. Die Zucchini längs halbieren und mit einem Kugelausstecher oder mit einem Teelöffel aushöhlen. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und die Kerne entfernen. Das Zucchinifleisch in kleine Würfels schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Staudensellerie und Knoblauch glasig andünsten. Den Roquefort fein würfeln. Das Rinderhackfleisch mit dem Käse, den Zwiebeln, dem Knoblauch, dem Staudensellerie, Zucchiniwürfeln, den Eiern, Kräutern und Gewürzen in eine Schüssel geben und alles gut miteinander vermischen. Die Füllung auf den Zucchinihälften und in den Tomaten verteilen. Das geriebene Weißbrot mit dem geriebenen Parmesan mischen und über das gefüllte Gemüse streuen.
2.
Für die Sauce die Paprikaschoten halbieren, Stielansätze, Samen, weiße Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Samen entfernen - diese durch ein Sieb passieren und den Saft dabei auffangen - und das Fruchtfleisch mit den gelben Tomatendeckeln in kleine Würfel schneiden. Die Peperoni vom Stielansatz befreien, in Ringe schneiden und dabei die Samen entfernen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin kurz anschwitzen. Tomaten und Tomatensaft, Peperoni und Oliven zugeben. Abschmecken.
3.
Die Sauce in eine entsprechend große Form geben, die gefüllten Zucchini darauf setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Min garen. Nach10 Min. die gefüllten Tomaten dazugeben und mitgaren.
4.
Mit der Sauce anrichten und servieren.
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