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Zucchini-Risotto

mit Nieren

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Zucchini-Risotto
526
kcal
Brennwert
0
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anspruchsvoll
Schwierigkeit
50 min
Zubereitung
fertig in 2 h 50 min
Fertig
Nährwerte
1 Portion enthält
Fett29 g
gesättigte Fettsäuren0 g
Eiweiß / Protein13,4 g
Ballaststoffe0 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien526
Kohlenhydrate/g51
BE0
Cholesterin/mg0
Harnsäure/mg0
Vitamin A/mg0
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg0
Vitamin B₁/mg0
Vitamin B₂/mg0
Niacin/mg0
Vitamin B₆/mg0
Folsäure/μg0
Pantothensäure/mg0
Biotin/μg0
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg0
Kalium/mg0
Kalzium/mg0
Magnesium/mg0
Eisen/mg0
Jod/μg0
Zink/mg0
Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
200 g
1
2 EL
1 EL
7
3 EL
Für den Risotto
700 ml
Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
1
1
80 g
250 g
125 ml
1
1 EL
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Nieren putzen, abspülen und mit Wasser bedeckt etwa 2 Stunden wässern.

Schritt 2/4

Für den Risotto Gemüsebrühe aufkochen. Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. 40 g Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach unter Rühren die Brühe angießen, sodass der Reis immer bedeckt ist. Sobald er die Flüssigkeit aufgenommen hat, erneut Brühe angießen (das dauert etwa 20-25 Minuten).

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Schritt 3/4

Restliche Butter in Stückchen unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt noch etwas ziehen lassen. Zucchini abspülen, putzen und in Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen. Zucchini darin 3-4 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Risotto mischen.

Schritt 4/4

Nieren trockentupfen und kleiner schneiden. Schalotte pellen und würfeln. Öl und Butter erhitzen. Nieren darin 12-15 Minuten braten, dabei die Schalottenwürfel und die Salbeiblätter zugeben. Mit Sherry ablöschen, salzen und pfeffern. Risotto zusammen mit den Nieren anrichten.

Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden

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