Zucchinisalat mit Kürbis
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 239 kcal | (11 %) | mehr | |
| Protein | 8 g | (8 %) | mehr | |
| Fett | 17 g | (15 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 12 g | (8 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,2 g | (17 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 10,6 mg | (88 %) | ||
| Vitamin K | 28,4 μg | (47 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 3,5 mg | (29 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 77 μg | (26 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,7 mg | (12 %) | ||
| Biotin | 7,3 μg | (16 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,1 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin C | 99 mg | (104 %) | ||
| Kalium | 1.395 mg | (35 %) | mehr | |
| Calcium | 185 mg | (19 %) | mehr | |
| Magnesium | 87 mg | (29 %) | mehr | |
| Eisen | 4,2 mg | (28 %) | mehr | |
| Jod | 23 μg | (12 %) | mehr | |
| Zink | 1,3 mg | (16 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,5 g | |||
| Harnsäure | 93 mg | |||
| Cholesterin | 3 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 11 g |
Zutaten
- Zutaten
- 4 Zucchini
- 1 großer weißer Rettich (aus dem Asienladen)
- 6 EL Öl
- ½ TL Zwiebelsame
- ¼ TL Paprikapulver edelsüß
- ¼ TL Kurkumapulver
- Salz
- 125 g Joghurt
- 2 EL Pfefferkörner
- 1 EL Basilikum in Streifen geschnitten
Zubereitungsschritte
Zucchini waschen, halbieren, die Hälften längs halbieren und in schmale Stifte schneiden. Rettich schälen und in drei Teile schneiden. Teile längs halbieren und in schmale Stifte schneiden. 3 Öl erhitzen. Zwiebelsamen bei mittlerer Hitze etwa ½ Min. anbraten. Rettich dazugeben und etwa 3 Min. anbraten.
Paprika, Kurkuma und Salz daruntermischen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 25 Min. schmoren lassen. Hin und wieder umrühren, damit der Rettich nicht anbrennt. Beiseitestellen und abkühlen lassen. Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. Restliches Öl erhitzen, Pfefferkörner und Zucchini hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. unter Rühren dünsten.
Die Zucchinistifte sollten nicht anbrennen. Mit Salz würzen, aus dem Öl heben und abkühlen lassen. Beide Gemüse auf einem Servierteller anrichten, mit Joghurt begießen und mit Pfefferkörnern und Basilikum garniert servieren.
