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Auberginen-Zucchini-Salat mit Kichererbsen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Auberginen-Zucchini-Salat mit Kichererbsen

Auberginen-Zucchini-Salat mit Kichererbsen - Mediterraner Genuss mit feinen Röstaromen.

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220
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
1
200 g
Kichererbsen (Abtropfgewicht; Dose)
1
rote Zwiebel
3 EL
2 EL
4 EL
1 TL
mittelscharfer Senf
1 Prise
1 Bund
250 g
weißer Pfeffer
1 Msp.
gemahlener Kreuzkümmel
½ Bund
50 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8

Zucchini waschen, putzen und längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Aubergine waschen, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen.

Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Video Tipp
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/8

Inzwischen Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in sehr dünne Streifen schneiden.

Schritt 3/8

Öl in einer beschichteten Grillpfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin nacheinander bei starker Hitze von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen und in eine Schüssel geben.

Schritt 4/8

Auberginenscheiben mit Küchenpapier trockentupfen, ebenfalls bei starker Hitze von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten und in die Schüssel geben. Kichererbsen und Zwiebelstreifen untermengen.

Schritt 5/8

Essig, 2 EL Zitronensaft und Senf verquirlen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Über das Gemüse träufeln und zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Schritt 6/8

Inzwischen Minze waschen und trockenschütteln. 1/2 Bund beiseitelegen, den Rest hacken.

Schritt 7/8

Für den Dip Joghurt, Salz, weißen Pfeffer, Kreuzkümmel, restlichen Zitronensaft und gehackte Minze verrühren.

Schritt 8/8

Basilikum waschen und trockenschütteln. Blätter von Basilikum und restlicher Minze abzupfen und über den Salat streuen. Schafskäse darüberbröseln. Dip extra dazu servieren.

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