Auberginencurry
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 713 kcal | (34 %) | mehr | |
| Protein | 10 g | (10 %) | mehr | |
| Fett | 58 g | (50 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 37 g | (25 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7 g | (23 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,8 mg | (15 %) | ||
| Vitamin K | 17,5 μg | (29 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 5,7 mg | (48 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 110 μg | (37 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,4 mg | (23 %) | ||
| Biotin | 18,5 μg | (41 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 62 mg | (65 %) | ||
| Kalium | 1.473 mg | (37 %) | mehr | |
| Calcium | 86 mg | (9 %) | mehr | |
| Magnesium | 155 mg | (52 %) | mehr | |
| Eisen | 8,8 mg | (59 %) | mehr | |
| Jod | 9 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 2,1 mg | (26 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 47,3 g | |||
| Harnsäure | 65 mg | |||
| Cholesterin | 40 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 14 g |
Zutaten
- Zutaten
- 3 große Kartoffeln
- 1 große Aubergine
- 1 Handvoll Curryblatt
- 1 Dose ungesüßte Kokosmilch 400 ml
- 1 EL Senfsamen
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL gemahlener Koriander
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- 3 rote Chilischoten
- 2 EL Ghee geklärte Butter, ersatzweise Butterschmalz
Zubereitungsschritte
Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Aubergine waschen, halbieren, vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. 1 Chilischote waschen, halbieren, entkernen und der Länge nach in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Auberginenstücke in reichlich Salzwasser legen und 15 Min. ziehen lassen, dann die Stücke mit den Händen auspressen, auf ein Küchentuch legen und trocken tupfen.
Ghee in einer hohen Pfanne (am besten mit Deckel) erhitzen und die Auberginenstücke rundum goldgelb anbraten. Kreuzkümmel und Koriander dazugeben und unter Rühren kurz mitbraten. Die Hitze reduzieren und Zwiebel und Knoblauch dazurühren und etwa 2 Min. dünsten. Kartoffeln, Chili und Senfsamen dazugeben und kurz weiterdünsten. Mit Kokosmilch löschen, salzen und bei geringer Hitze zugedeckt 10-15 Min. köcheln lassen. Curryblätter und verbleibende Chilischoten in die Pfanne geben und mitköcheln. Wenn die Kartoffeln gar sind, das Auberginencurry in Schälchen verteilen und heiß servieren.
