Balkanteller mit Cevapcici und Schaschlik
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.291 kcal | (61 %) | mehr | |
| Protein | 71 g | (72 %) | mehr | |
| Fett | 79 g | (68 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 72 g | (48 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 9,1 g | (30 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,8 mg | (100 %) | ||
| Vitamin D | 0,4 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 13,4 mg | (112 %) | ||
| Vitamin K | 78,7 μg | (131 %) | ||
| Vitamin B₁ | 1,8 mg | (180 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1 mg | (91 %) | ||
| Niacin | 30,4 mg | (253 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,8 mg | (129 %) | ||
| Folsäure | 220 μg | (73 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,2 mg | (53 %) | ||
| Biotin | 28 μg | (62 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 7 μg | (233 %) | mehr | |
| Vitamin C | 268 mg | (282 %) | ||
| Kalium | 1.878 mg | (47 %) | mehr | |
| Calcium | 261 mg | (26 %) | mehr | |
| Magnesium | 146 mg | (49 %) | mehr | |
| Eisen | 7,4 mg | (49 %) | mehr | |
| Jod | 57 μg | (29 %) | mehr | |
| Zink | 10 mg | (125 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 30,5 g | |||
| Harnsäure | 449 mg | |||
| Cholesterin | 270 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 11 g |
Zutaten
- Für den Bauernsalat
- ½ Salatgurke
- 4 Tomaten
- 1 Lollo Bianco
- 2 rote Zwiebeln
- 200 g Feta
- 4 EL schwarze entsteinte Oliven
- Für den Paprikareis
- 300 g Langkornreis
- Für die Schaschlikspieße
- 500 g Schweinefilet
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 2 Schalotten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Pflanzenöl
- Für die Cevapcici
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Eigelb
- 2 EL gehackte Petersilie
- ½ TL Cumin
- ½ TL Zimt
- Außerdem
- Fett für das Blech
- 5 EL Pflanzenöl zum Braten
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf
- 4 EL Olivenöl
Zubereitungsschritte
Für den Bauernsalat die Salatgurke waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten ebenfalls waschen, von dem Sielansatz befreien und in Scheiben schneiden. Den Blattsalat waschen, trocken schleudern, verlesen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Den Feta abtropfen lassen und zerbröseln. Die Salatschälchen mit den Salatblättern auslegen, die Tomaten-und Gurkenscheiben darauf anrichten und mit dem Feta, den Oliven und den Zwiebelringen bestreuen. Den Backofen auf 225°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Den Reis in 600 ml kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Für die Schaschlikspieße das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und vierteln. Das Fleisch und die Paprika abwechselnd auf 4 Spieße stecken und an den Enden jeweils ein Schalottenviertel aufstecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl einstreichen.
Für die Cevapcici die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in heißer Butter glasig schwitzen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Das Hackfleisch mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung, dem Eigelb, der Petersilie, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zimt verkneten. Aus der Hackfleischmasse 60 g schwere Portionen abstechen und zu ca. 3 cm dicke Röllchen formen. Diese auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 10-15 Minuten braten (zwischendurch einmal wenden).
Die Schaschlikspieße in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl ebenfalls 10-15 Minuten von allen Seiten goldbraun braten. Zwischenzeitlich die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 3 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Paprikawürfel darin andünsten. Den Rosenpaprika zugeben und kurz mitdünsten.
Den fertig gegarten Reis dazugeben und mit der Paprika mischen. Kurz Durchschwenken und mit Salz abschmecken. Den Paprikareis auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit den Schaschlikspießen und den Cevapcici belegen. Den Salat mit Salz und Pfeffer übermahlen und mit Olivenöl beträufelt zu der Reisplatte servieren.
