Beeren-Quark-Torte

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Mehl mit der Stärke mischen und nach und nach mit der Eigelbmasse verrühren. Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Die Biskuitmasse in eine eingefettete und mit Mehl bestäubte Biskuitbodenform streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Herausnehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Quark mit dem Frischkäse, dem Zucker und dem Zitronensaft verrühren. Die Sahne Steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf schmelzen lassen. 2 EL der Quarkmasse dazugeben, verrühren und wieder zurück in die restliche Creme geben und glatt rühren. Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring umschließen und die Quarkmasse auf dem Boden verstreichen. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde anziehen lassen. Die Beeren waschen, abtropfen lassen, verlesen und die Erdbeeren halbieren, bzw. vierteln. Auf der Torte verteilen. 1/4 l roter Beerensaft in einem Topf erhitzen, die Glasur darin auflösen und über den Früchten verteilen. Für eine weitere Stunde kühl stellen. Den Tortenring entfernen und den Rand mit in Zitronensaft eingerührtem Puderzucker bestreichen. Die Mandeln an den Rand drücken und kurz fest werden lassen. Die Torte in Stücke geschnitten servieren.