Name: Johannisbeer-Guglhupf mit Dinkelmehl
Total time: 3 h 5 min
Yield: 16
Ingredients: 250 g rote Johannisbeeren; 180 g Butter; Salz; 140 g Kokosblütenzucker; 3 Eier; 100 g Dinkelmehl (Type 630); 150 g Dinkel-Vollkornmehl; 3 TL Weinstein-Backpulver; 3 EL Milch (3,5 % Fett); 2 EL Puderzucker (aus Erythrit)

Küchengeräte

1 Sieb, 1 Gabel, 1 kleine Schüssel, 1 Rührschüssel, 1 Handmixer, 1 Teelöffel, 1 Schüssel, 1 Esslöffel, 1 Gugelhupfform (22 cm Ø), 1 Kuchengitter, 1 Gummispachtel, 1 Teesieb, 1 Küchenwaage

Zubereitungsschritte

Johannisbeer-Guglhupf mit Dinkelmehl Zubereitung Schritt 1

Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und mit einer Gabel vorsichtig von den Rispen in eine Schüssel streifen.

Johannisbeer-Guglhupf mit Dinkelmehl Zubereitung Schritt 2

170 g zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben und mit einem Handmixer schaumig schlagen. 1 Prise Salz und Kokosblütenzucker dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse cremig ist.

Johannisbeer-Guglhupf mit Dinkelmehl Zubereitung Schritt 3

Eier einzeln nach und nach unterrühren.

Johannisbeer-Guglhupf mit Dinkelmehl Zubereitung Schritt 4

Dinkelmehl, Dinkel-Vollkornmehl und Backpulver mischen. In 2 Portionen unter die Eiermasse rühren. Zum Schluss die Milch unterrühren.

Johannisbeer-Guglhupf mit Dinkelmehl Zubereitung Schritt 5

Abgetropfte Johannisbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Eine Guglhupfform (22 cm Ø) mit der restlichen Butter leicht fetten und den Teig gleichmäßig einfüllen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) etwa 40 Minuten backen.

Johannisbeer-Guglhupf mit Dinkelmehl Zubereitung Schritt 6

Fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form stehen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und etwa 2 Stunden vollständig auskühlen lassen. Puderzucker in ein Teesieb geben und den Johannisbeer-Guglhupf vor dem Servieren damit bestäuben.

Ingrid Rettenberger vom 21.03.2020.

Ich habe diesen Kuchen gebacken und mich genau an die Mengen und Zeiten gehalten. Jetzt können wir das Ergebnis mit dem Löffel essen. Die Backzeit von 40 Minuten ist offenbar viel zu kurz. Der Kuchen ist innen noch komplett matschig und beim Stürzen zerfallen. Leider nicht essbar. Sehr schade.

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EAT SMARTER vom 25.03.2020.

Hallo Frau Rettenberger, leider ist jeder Backofen etwas anders, daher unterscheidet sich häufig auch die benötigte Backzeit von Ofen zu Ofen. Versuchen Sie es beim nächsten Mal mit der Stäbchenprobe: Stecken Sie dazu ein Holzstäbchen in den Kuchen: Wenn beim Herausziehen kein Teig daran kleben bleibt, ist er gar. Ansonsten lassen Sie den Kuchen noch im Ofen. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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TataZaza vom 16.04.2016.

Sehr lecker und empfehlebswert!

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Foxy vom 18.04.2014.

Sehr lecker! nicht zu süß, mit dem richtigen Grad an Säure :) Werde ich bestimmt wieder backen.

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buschl vom 04.10.2013.

niemand hat`s gemerkt und allen hat`s geschmeckt! super saftiger Kuchen!

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Mandy vom 26.10.2012.

kann ich auch nur Dinkelvollkorn nehmen? hab kein normales Dinkel hier, oder glutenfreies Universalmehl? EAT SMARTER sagt: Es geht schon, aber der Kuchen wird dann fester. Sie sollten dann bei der Teigzubereitung etwas Flüssigkeit zusätzlich zufügen.

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Anne vom 02.08.2012.

Super leckerer Kuchen, konnte meine Familie davon überzeugen, dass Vollkorn nicht immer trocken und viel zu gesund schmeckt! Kann mir das ganze auch gut mit Blaubeeren vorstellen, werde ich demnächst mal ausprobieren. Wenn ich aus dem Teig Muffins backen will, wieviel muss ich dann für ein normales Muffinblech mit 12 Stück rechnen? Eatsmarter sagt: Die Teigmenge müsste in etwa für ein 12er Muffinblech reichen. Schauen Sie aber bereits nach 20-25 Minuten nach, ob die Muffins schon fertig sind, die kleinen "Kuchen" garen viel schneller als ein großer Gugelhupf.

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Stephan vom 30.07.2012.

Frage: kann man das Dinkelmehl auch durch normales ersetzen und wie lassen sich die Zutaten auf eine 28cm Form hochskalieren? Dank und Gruss Eat Smarter sagt: Für eine 28-cm-Kuchenform verwenden Sie die 1 1/2 fache Menge der Zutaten mit 4 großen oder 5 kleinen Eiern. Wenn Sie statt Dinkel- Weizenmehl verwenden möchten, lassen Sie zunächst die Milch weg und geben nur bei Bedarf Milch zum Teig. Der Teig darf nicht zu flüssig werden, sonst sinken alle Johannisbeeren beim Backen auf den Boden.

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Doro vom 26.07.2012.

Achtung! Hohes Sucht-Potential! :-)

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Kalorien	190 kcal	(9 %)	mehr
Protein	3 g	(3 %)	mehr
Fett	11 g	(9 %)	mehr
Kohlenhydrate	20 g	(13 %)	mehr
zugesetzter Zucker	8 g	(32 %)	mehr
Ballaststoffe	1,7 g	(6 %)	mehr

Vitamin A	0,1 mg	(13 %)
Vitamin D	0,4 μg	(2 %)	mehr
Vitamin E	0,7 mg	(6 %)
Vitamin K	3,4 μg	(6 %)
Vitamin B₁	0,1 mg	(10 %)
Vitamin B₂	0,1 mg	(9 %)
Niacin	1,3 mg	(11 %)
Vitamin B₆	0,1 mg	(7 %)
Folsäure	17 μg	(6 %)	mehr
Pantothensäure	0,4 mg	(7 %)
Biotin	4 μg	(9 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0,2 μg	(7 %)	mehr
Vitamin C	6 mg	(6 %)
Kalium	108 mg	(3 %)	mehr
Calcium	33 mg	(3 %)	mehr
Magnesium	19 mg	(6 %)	mehr
Eisen	0,8 mg	(5 %)	mehr
Jod	2 μg	(1 %)	mehr
Zink	0,7 mg	(9 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	6,4 g
Harnsäure	19 mg
Cholesterin	62 mg		mehr
Zucker gesamt	10 g

Johannisbeer-Guglhupf mit Dinkelmehl

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