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Carpaccio vom Rind mit Bohnencreme und Pesto

Carpaccio vom Rind mit Bohnencreme und Pesto
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30 min
Zubereitung
3 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g
Rinderfilet küchenfertig
Für das Pesto
80 g
2
3 EL
geröstete Pinienkerne
120 ml
3 EL
frisch geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
Für das Bohnenpüree
120 g
weiße Bohnen Dose
3 EL
40 ml
Außerdem
100 g
gemischter Blattsalat z. B. Rucola, Blattspinat, Radicchio, Kresse
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen, parieren und straff in Frischhaltefolie wickeln. Dann ebenso straff in Alufolie wickeln, die Enden wie ein Bonbon zusammendrehen und das Rinderfilet für 2-3 Stunden in das Gefrierfach legen.
Schritt 2/4
Für das Pesto das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch abziehen, grob hacken und mit dem Basilikum und den Pinienkernen in einem Mixer pürieren. Soviel Öl zugießen, bis ein sämiges Pesto entsteht. Den Parmesan untermischen, salzen, pfeffern und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Schritt 3/4
Für das Bohnenpüree die Bohnen über einem Sieb abbrausen und mit 3-4 EL Olivenöl und der Brühe in einem Mixer fein pürieren. Salzen, pfeffern und abschmecken.
Schritt 4/4
Das Rinderfilet aus der Folie wickeln und mit Hilfe einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Diese auf einem Teller anrichten, mit dem Bohnenpüree und dem Pesto beträufeln und mittig mit etwas Blattsalat garniert servieren.

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