Eiernudeln mit pikanten Jakobsmuscheln

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Eiernudeln mit pikanten Jakobsmuscheln
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Health Score:
9,0 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 55 min
Fertig
Kalorien:
622
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien622 kcal(30 %)
Protein36 g(37 %)
Fett17 g(15 %)
Kohlenhydrate81 g(54 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe5,9 g(20 %)
Automatic
Vitamin A0,6 mg(75 %)
Vitamin D10,4 μg(52 %)
Vitamin E2,2 mg(18 %)
Vitamin K64,8 μg(108 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin11,7 mg(98 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure116 μg(39 %)
Pantothensäure1,8 mg(30 %)
Biotin7,6 μg(17 %)
Vitamin B₁₂4 μg(133 %)
Vitamin C26 mg(27 %)
Kalium1.116 mg(28 %)
Calcium213 mg(21 %)
Magnesium155 mg(52 %)
Eisen18,6 mg(124 %)
Jod246 μg(123 %)
Zink5,7 mg(71 %)
gesättigte Fettsäuren2,7 g
Harnsäure730 mg
Cholesterin375 mg
Zucker gesamt5 g
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Für die Spieße
16
Jakobsmuscheln küchenfertig, aus der Schale gelöst
½ TL
1 TL
½ TL
1 TL
fein gehackter Ingwer
1 TL
4 Stiele
1 EL
Für die Nudeln
350 g
asiatische Eiernudel
15
1
2
6 Blätter
3
fein gehackte Knoblauchzehen
4 EL
3 EL
süße Sojasauce
1 TL
2 TL

Zubereitungsschritte

1.

Die Jakobsmuscheln unter kaltem, fließenden Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. Den Limettenabrieb mit den restlichen Gewürzen mischen. Das Zitronengras waschen und die Enden schräg abschneiden. Je zwei Muscheln auf einen Zitronengrasstängel aufspießen. Die Spieße in der Gewürzmischung wenden und zur Seite stellen.

2.

Die Eiernudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Pilze säubern und die Stiele entfernen. Die Kappen in feine Scheiben schneiden. Die Karotte schälen, die Frühlingszwiebeln und Pak Choi waschen. Alles in feine Streifen schneiden.

3.

Den Knoblauch in 2 EL heißem Öl anschwitzen, die Pilze zugeben und das Gemüse unterschwenken. Etwa 5 Minuten schmoren lassen, dann die Nudeln zugeben und mit Soja-, Austern- und Chilisauce abschmecken. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße auf jeder Seite ca. 1-2 Minuten anbraten. Die Nudeln in Schüsseln füllen die Spieße dekorativ darauf anrichten und servieren.