Eiernudeln mit pikanten Jakobsmuscheln
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 632 kcal | (30 %) | mehr | |
| Protein | 37 g | (38 %) | mehr | |
| Fett | 18 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 81 g | (54 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,3 g | (21 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 10,4 μg | (52 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,2 mg | (18 %) | ||
| Vitamin K | 69,9 μg | (117 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 11,9 mg | (99 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 120 μg | (40 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,8 mg | (30 %) | ||
| Biotin | 8,9 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 4 μg | (133 %) | mehr | |
| Vitamin C | 26 mg | (27 %) | ||
| Kalium | 1.159 mg | (29 %) | mehr | |
| Calcium | 219 mg | (22 %) | mehr | |
| Magnesium | 161 mg | (54 %) | mehr | |
| Eisen | 18,9 mg | (126 %) | mehr | |
| Jod | 246 μg | (123 %) | mehr | |
| Zink | 5,8 mg | (73 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,7 g | |||
| Harnsäure | 738 mg | |||
| Cholesterin | 375 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Zutaten
- Für die Spieße
- 16 Jakobsmuscheln küchenfertig, aus der Schale gelöst
- ½ TL Limettenschale
- 1 TL Kurkumapulver
- ½ TL Cayennepfeffer
- 1 TL fein gehackter Ingwer
- 1 TL Korianderpulver
- 4 Stiele Zitronengras
- 1 EL Keimöl
- Für die Nudeln
- 350 g asiatische Eiernudel
- Salz
- 15 frische Shiitakepilze
- 1 Möhre
- 2 Frühlingszwiebeln
- 6 Blätter Pak Choi
- 3 fein gehackte Knoblauchzehen
- 4 EL Sesamöl
- 3 EL süße Sojasauce
- 1 TL Austernsauce
- 2 TL Thai Chilisauce
Zubereitungsschritte
Die Jakobsmuscheln unter kaltem, fließenden Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. Den Limettenabrieb mit den restlichen Gewürzen mischen. Das Zitronengras waschen und die Enden schräg abschneiden. Je zwei Muscheln auf einen Zitronengrasstängel aufspießen. Die Spieße in der Gewürzmischung wenden und zur Seite stellen.
Die Eiernudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Pilze säubern und die Stiele entfernen. Die Kappen in feine Scheiben schneiden. Die Karotte schälen, die Frühlingszwiebeln und Pak Choi waschen. Alles in feine Streifen schneiden.
Den Knoblauch in 2 EL heißem Öl anschwitzen, die Pilze zugeben und das Gemüse unterschwenken. Etwa 5 Minuten schmoren lassen, dann die Nudeln zugeben und mit Soja-, Austern- und Chilisauce abschmecken. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße auf jeder Seite ca. 1-2 Minuten anbraten. Die Nudeln in Schüsseln füllen die Spieße dekorativ darauf anrichten und servieren.
