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Fischbratlinge mit Kräutercreme

Fischbratlinge mit Kräutercreme
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50 min
Zubereitung
56 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Sauce
2 Hand voll
frische Kräuter z. B. Schnittlauch, Petersilie, Kresse, Kerbel, Borretsch, Sauerampfer, Pimpinelle
200 g
150 g
saure Sahne
3
hart gekochte Eier
2 TL
mittelscharfer Senf
2 EL
120 ml
Für die Fischfrikadellen
1
1 TL
5
750 g
Zanderfilet küchenfertig ohne Haut
2
½ TL
3 EL
weißer Pfeffer
2 EL
Pflanzenöl zum Braten
Für die Garnitur
grober Pfeffer aus der Mühle
essbare Blüten
Kräuterspitze bzw. -blättchen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Für die Sauce die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. Mit dem Joghurt und der sauren Sahne vermengen. Die Eier pellen, halbieren, die Eigelbe herauslösen, das Eiweiß fein hacken und unter die Kräuter-Joghurt-Masse mengen. Die Eigelbe durch ein Sieb streichen, mit Senf und Essig verrühren, dann das Öl nach und nach zulaufen lassen und mit einem Schneebesen schlagen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Unter die Kräutermasse ziehen und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 2/4
Die Schalotte häuten, sehr fein würfeln und in einer kleinen Pfanne in zerlassener Butter glasig anschwitzen. Danach vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 3/4
Den Zander abbrausen, trocken tupfen und grob würfeln. In der Küchenmaschine fein zerkleinern. Die Eier, den Zitronenabrieb, die Schalotte und den Schnittlauch unter den Fisch mengen und so viele Brösel zufügen, bis die Masse gut formbar ist. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und 12 Frikadellen formen. Anschließend in heißem Öl, in einer beschichteten Pfanne auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten.
Schritt 4/4
Die Sauce mittig auf vier flache Teller verteilen. Darauf die Zanderfrikadellen setzen, alles mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln sowie mit grobem Pfeffer übermahlen. Mit essbaren Blüten und frischen Kräuter garniert servieren.

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