Fleischeintopf mit Tomate und Gurke

Für die Brühe das Fleisch und die Knochen waschen, abtropfen lassen und mit dem zerkleinertem Suppengemüse, den Gewürzen und 1 TL Salz in einen Topf geben und 1,5 l Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Den dabei entstehenden Schaum abschöpfen.

Zwischenzeitlich die Tomaten brühen, abschrecken, häuten und in Spalten schneiden. Die Gurken schälen, längs halbieren, entkernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Oliven abtropfen lassen. Die Bohnen waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen, beiseite legen und die Brühe durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb gießen. Auffangen, erneut zum Kochen bringen, das Gemüse einlegen, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.