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Fleischeintopf mit Tomate und Gurke

Fleischeintopf mit Tomate und Gurke
40 min
Zubereitung
2 h 25 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g Suppenfleisch küchenfertig, von der Rinderbrust
200 g Rinderknochen
1 Bund Suppengemüse
1 Lorbeerblatt
3 Pfefferkörner
Salz
6 Tomaten
500 g Schmorgurke
100 g schwarze, entsteinte Oliven
200 g grüne Bohnen
Pfeffer aus der Mühle
Dill zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Für die Brühe das Fleisch und die Knochen waschen, abtropfen lassen und mit dem zerkleinertem Suppengemüse, den Gewürzen und 1 TL Salz in einen Topf geben und 1,5 l Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Den dabei entstehenden Schaum abschöpfen.

Schritt 2/4

Zwischenzeitlich die Tomaten brühen, abschrecken, häuten und in Spalten schneiden. Die Gurken schälen, längs halbieren, entkernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Oliven abtropfen lassen. Die Bohnen waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.

Schritt 3/4

Das Fleisch aus der Brühe nehmen, beiseite legen und die Brühe durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb gießen. Auffangen, erneut zum Kochen bringen, das Gemüse einlegen, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4/4

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in die Suppe geben. Noch einmal abschmecken, auf Suppenteller verteilen und mit Dill garniert servieren. Nach Belieben geröstetes Baguette dazu reichen.

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